Page 54 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أنظمة الحجز المطبقة في المطاعم‬ ‫الفصل الثالث‬

‫الفصل الثالث‬
‫أنظمة الحجز المطبقة في المطاعم‬

‫‪Reservation Systems‬‬

‫‪ ‬مقدمة‬

‫إف بعػض منافػذ بيػع الأغذيػة والمشػروبات لا تأخػذ أو لا تقبػؿ بنظػاـ الحجػو ازت وهػذ تشػمؿ‬
‫بعػػض المطػػاعـ التػػي تتميػػز بسػػرعة الخدمػػة بهػػا‪ ،‬ومػػع ذلػػؾ هنػػاؾ العديػػد مػػف منافػػذ بيػػع الأغذيػػة‬
‫والمشػروبات التػي تسػتخدـ أنظمػة الحجػز والتػي تتػيح لمعمػلبء فرصػة حجػز مقاعػد فػي وقػت معػيف‪.‬‬
‫ومثؿ هذ الأنظمة تضمف لمعملبء الحصوؿ عمى خدمة بأسموب فعاؿ‪ .‬كذلؾ قد يسػاعد نظػاـ الحجػز‬
‫في زيادة مقدرة المدير لمتخطيط الجيد بهدؼ تقديـ أحسف خدمة لمعملبء‪ ،‬كما يمكف النظاـ الحجز أف‬
‫يزود مف حجـ العمؿ نظ ار لأف العديد مف العمػلبء يكػوف لػديهـ الرغبػة لضػماف ترتيبػات تنػاوؿ الطعػاـ‬
‫ومف ثـ سوؼ يقوموف بزيارة المنشآت التي تتبؿ بنظاـ الحجز فقط‪ ،‬ويمكػف القػوؿ بػأف اسػتخداـ نظػاـ‬

‫الحجز يعتبر نوع مف الخدمات التي تقدـ لمعملبء كما أنها أداة إدارية هامة تحقؽ‪:‬‬

‫‪ .1‬زيادة دو ارف العملبء‬
‫‪ .2‬تساعد في تحديد الزبائف بأسمائهـ‪.‬‬

‫‪ .3‬ضماف سرعة وجودة الخدمة‪.‬‬
‫‪ .4‬الحث عمى كفاءة الإنتاج‪.‬‬

‫يعتقد بعض المديريف الأكفػاء أف وحػدات خدمػة الأغذيػة والمشػروبات الجيػدة لا يمكػف أف تعمػؿ بػدوف‬
‫أنظمة الحجز‪ .‬ورغـ ما سبؽ‪ ،‬هناؾ العديد مػف المعوقػات الخاصػة بنظػاـ الحجػز‪ .‬عمػى سػبيؿ المثػاؿ‬
‫قد تحدث بعػض الصػعوبات عنػدما لا يصػؿ العمػلبء فػي الوقػت المتفػؽ عميػ أو تػأخروا فػي الوصػوؿ‬

‫أو أوضحوا أنهـ قاموا بعمؿ حجز ولكنهـ في حقيقة الأمر لـ يفعموا ذلؾ‪ .‬بالإضافة إلى ذلؾ عندما‬

‫‪39‬‬