Page 55 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أنظمة الحجز المطبقة في المطاعم‬ ‫الفصل الثالث‬

‫تش ؿ الموائد بالحجو ازت القادمة معنػى ذلػؾ أنػ لػف يحػدث إعػادة دو ارف لهػذ الموائػد كمػا هػو مخطػط‬
‫مما يسبب العديد مف المشاكؿ‪ .‬تخيؿ مػاذا يحػدث لػو كػاف هنػاؾ مجموعػة كبيػرة مػف العمػلبء تسػتخدـ‬
‫العديػد مػف الموائػد مػف خػلبؿ نظػاـ الحجػز وظمػت هػذ المجموعػة عمػى الموائػد فتػرة أطػوؿ عمػا هػو‬
‫متوقػػع ‪ .‬ولػػذلؾ عنػػدما يقػػرر منفػػذ بيػػع خػػدمات الأغذيػػة والمشػػروبات اسػػتخداـ نظػػاـ الحجػػز فمػػف‬
‫الضػػروري عمػػى الإدارة أف تضػػع خطػػوات معينػػة تضػػمف التطبيػػؽ المناسػػب لمثػؿ هػػذا النظػػاـ‪ .‬هػػذا‬
‫وتتطمػب أنظمػة الحجػز مػدخؿ إداري حيػث أف الحجػز يعتبػر وعػد لمعميػؿ بػأف المائػدة سػوؼ تكػوف‬

‫متاحة ل في الوقت المحدد‪.‬‬

‫‪ ‬أولا‪ :‬أنظمة الحجز بالمطاعم ‪:Reservation Systems‬‬

‫هذا وهناؾ نوعاف مف أنظمة الحجز وهما‪:‬‬

‫‪.Interval Seating .1‬‬

‫يعتبر النظاـ الأوؿ نظػاـ جمػوس فػي فتػ ارت معينػة أثنػاء فتػرة الوجبػات ‪ ،Meal Period‬فعمػى سػبيؿ‬
‫المثاؿ تكوف الحجو ازت في الفترة مف ‪ 8-6‬مساء فقط وعند استخداـ هذا النظاـ يجب أف يسمح بفتػرة‬
‫مقدارها ‪ 03‬دقيقة عمى الأقؿ بيف فت ارت الخدمة بهدؼ عمميات التنظيؼ واعادة الترتيب حتػى تصػبح‬

‫الموائد جاهزة لمحجز التالي وهكذا‪.‬‬

‫وىناك بعض المشاكل لنظام ‪ interval seating‬منيا‪:‬‬

‫مشاكؿ التحكـ في الزحاـ خصوصا في حالة تواجد عػدد كبيػر مػف العمػلبء أثنػاء جموسػهـ أو‬
‫م ادرتهـ قاعة الطعاـ في نفس الوقت‪.‬‬

‫وكذلؾ مشاكؿ إنتػاج وتجهيػز وجبػات الطعػاـ والتػي يجػب تقػديمها لمعمػلبء فػي نفػس الوقػت‪،‬‬
‫هذ المشاكؿ تعتبر مػف أهػـ النقػاط الحرجػة والتػي يجػب أف تؤخػذ فػي الاعتبػار لإنجػاح نظػاـ‬

‫الحجز المعتمد عمى ‪.Interval Seating‬‬

‫‪41‬‬