Page 60 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أيضػا هنػاؾ نظػاـ الإجػلبس باسػتخداـ الكمبيػوتر أو مػا يعػرؼ باسػـ ‪Computerized Seating‬‬
‫والػذي يعتبػر متاحػا الآف فػي العديػد مػف المنشػآت الفندقيػة‪ .‬وهػذا النظػاـ يسػاعد المػدير لحفػظ بعػض‬
‫المعمومػات الخاصػة جػدا عػف الحجػو ازت لعػدة أيػاـ تحػت الطمػب‪ .‬كمػا يمكػف مػف خػلبؿ هػذا النظػاـ‬
‫معرفة عدد الموائد المتاحة‪ ،‬عدد العملبء المطمػوب إجلبسػهـ وعػدد أفػ ارد الخدمػة المحتػاجيف لأي فتػرة‬
‫زمنيػة معطػا ‪ .‬كػذلؾ بعػض بػ ارمج الكمبيػوتر المسػتخدمة تعطػي معمومػا فػي نفػس فتػرة تنػاوؿ الطعػاـ‬
‫‪ ،Current Dining Period‬كما أف هناؾ الب ارمج التػي تحػدد حػاؿ المائػدة سػواء كانػت فػي حالػة‬
‫استخداـ أو في التنظيؼ أو إعادة الترتيب أو جاهزة لاستقباؿ عميؿ جديد وهكذا‪ .‬هذا النظاـ جدا فػي‬
‫حالة المنشآت الكبيرة التي تحتوي عمى العديد مف الأدوار التي تقػدـ خػر الأغذيػة والمشػروبات أو فػي‬
‫بعػض الحػالات الأخػرى التػي تسػتمزـ مػف مػدير صػالة العممػاء أو أفػ ارد طػاقـ الخدمػة الآخػريف عمػؿ‬
‫العديػػد مػػف المشػػاوير أو الػػرحلبت إلػػى منػػاطؽ الخدمػػة بهػػدؼ ضػػماف أف المائػػدة جػػاهزة لاسػػتخداـ‬

‫العميؿ‪.‬‬

‫‪ ‬اربعا‪ :‬قائمة الانتظار ‪The Waiting List‬‬

‫أثناء الأوقات المش ولة جدا قد لا يكوف مدير قاعة الطعاـ قاد ار عمػى إجػلبس العمػلبء بػدوف انتظػار‪.‬‬
‫فالعملبء بدوف حجو ازت يجب أف تقدـ لهـ الخدمة عمى أساس الآتي أولا يخدـ أولا " ‪First Come,‬‬
‫‪ "First Served‬وعنػدما يكػوف هنػاؾ طػابور انتظػار ‪ Waiting Line‬فمػف المهػـ تواجػد شػخص‬
‫سواء كاف المدير الاستقباؿ أو أي فرد مخر خاص بالتحية متواجدا عنػد البػاب فػي كػؿ الأوقػات لأخػذ‬
‫أسماء العمػلبء القػادميف واسػتدعائهـ لمجمػوس عنػدما تصػبح الموائػد جػاهزة لاسػتقبالهـ‪ .‬هػذا ويجػب أف‬
‫تسػػجؿ أسػػماء العمػػلبء بعنايػػة شػػديدة بالإضػػافة إلػػى عػػددهـ فػػي المجموعػػات المختمفػػة وذلػػؾ عمػػى‬
‫‪ .Waiting List‬وفػي بعػض المنشػآت قػد يػتـ تسػجيؿ وقػت الوصػوؿ أيضػا‪ .‬وبمجػرد أف تصػبح‬
‫الموائد متاحة يجب خدمة العمػلبء مباشػرة مػف خػلبؿ اسػتدعائهـ‪ ،‬وهنػاؾ سياسػة لػدى بعػض المػديريف‬
‫الاسػتدعاء العميػؿ مػرتيف خػلبؿ فتػرة دقيقتػاف واذا لػـ يسػتجيب العميػؿ بعػد ذلػؾ يػتـ شػطب أسػم مػف‬

‫القائمة ثـ يستدعي العميؿ التالي وهكذا‪.‬‬

‫‪44‬‬