Page 61 - فن خدمة المطاعم (2)

‫ويجب التركيز عمى المجاميع الكبيرة ووضعها في قائمة منفصمة حتى لا يحدث ت اضي أو‬
‫إهماؿ لهـ أو لا ينظر إليهـ‪ ،‬وعادة ما يتـ استدعاء العملبء حسب الترتيب الموجود في القائمة‪ .‬إلا‬
‫أف هناؾ بعض الخطوات المعينة التي يجب اتباعها خصوصا في حالة تواجد بعض الأشخاص‬

‫المعاقيف أو كبار السف أو الأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة‪.‬‬
‫ومف سياسات الخاطئة التي يتبعها الشخص الذي يقػؼ عمػى بوابػة صػالات الطعػاـ هػو قبػوؿ بقشػيش‬
‫مف العملبء بهدؼ تقميؿ فت ارت الانتظار‪ ،‬حيث لا يجب عمى الاطلبؽ قبوؿ تحيػة أو إك ارميػة (نفحػة)‬
‫‪ Gratuity‬مف العميؿ قبؿ تقديـ الخدمة لػ ‪ .‬ويمكػف القػوؿ أف البقشػيش قبػؿ الخدمػة يعتبػر نػوع مػف‬
‫أنػواع الرشػوة "‪ ."A Tip Before Service is Really‬وعػادة لا يريػد العمػلبء الانتظػار لفتػ ارت‬
‫طويمة بدوف خدمة ويتساءلوف في أنفسهـ نحف حضرنا أولا‪ ،‬فمماذا لا يتـ إجلبسنا أولا " ‪We came‬‬
‫‪ ."in first, why were we not seated‬ويمكػف أف تنشػأ مػف المشػاكؿ لػو أف بعػض العمػلبء‬
‫الذيف يصموا متأخريف وبدوف حجو ازت قاموا بنعطاء بقشيش لعامؿ البوابػة وتػـ جموسػهـ بجػوار بعػض‬
‫العملبء الػذيف انتظػروا فتػ ارت طويمػة‪ .‬ومػف النقػاط المهمػة جػدا عنػدما يكػوف أسػماء العمػلبء فػي قائمػة‬

‫الانتظار هي إعطاء أحسف تقدير لوقت الانتظار حتى لا يصاب العملبء بالممؿ‪.‬‬

‫‪45‬‬