Page 66 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ز‪ .‬إخضاع ماكينة غسيؿ الأطباؽ والملببس لمصيانة الدورية دائما لمتأكد مف كفاءة أدائها‪.‬‬

‫س‪ .‬تخصػػيص أحػػواض خاصػػة ل سػػيؿ المعػػدات والأوانػػي مسػػتقمة تمامػػا عػػف أحػػواض غسػػيؿ‬
‫الأيدي‪.‬‬

‫‪ ‬نقاط التحكم لمنع حدوث أي خمل بعممية التنظيف والتطيير‬

‫‪ .1‬إتباع جداوؿ التنظيؼ والتطهير الموضوعة مف قبؿ الإدارة‪.‬‬

‫‪ .2‬الالت ازـ بضبط التركي ازت لممواد الكيماوية المستخدمة في التنظيؼ كما هو مدوف عمى بطاقة‬
‫الاستخداـ الخاصة بها‪.‬‬

‫‪ .3‬تنظيؼ الأسطح الملبمسة للؤيدي والأطعمة مرتيف في كؿ ورقية عمى الأقؿ‪.‬‬

‫‪ .4‬إتبػاع سياسػة نظػؼ مكانػ أينمػا تػذهب أو أينمػا كنػت داخػؿ المنشػأة " ‪clean As You‬‬
‫‪."Go‬‬

‫‪ .5‬تػدريب طػاقـ العػامميف بػندارة الإشػ ارؼ الػداخمي عمػى عمميػات التنظيػؼ والتطهيػر عمػى كيفيػة‬
‫اسػتخداـ وتخفيػؼ المػواد الكيميائيػة وتػدريبهـ كػذلؾ عمػى الطػرؽ الوقائيػة لهػـ ضػد مخػاطر‬

‫المواد الكيميائية المستخدمة‪.‬‬
‫‪ .6‬تخصيص احواض مستقمة بالنسبة ل سؿ الأواني والمعدات وأخرى ل سيؿ الأيدي‪.‬‬
‫‪ .7‬لابد مف توفير بطالة الأماف ‪ MSDS‬الخاصة باستخداـ كؿ مادة كيميائية والاحتفاظ بنسخة‬

‫منها في مخزف الكيماويات‪.‬‬
‫‪ .8‬تخػزيف مػواد وادوات التنظيػؼ والتطهيػر جافػة ونظيفػة فػي مخػزف مسػتقؿ وبعيػد تمامػا عػف‬

‫مخازف الأغذية والمشروبات‪.‬‬
‫‪ .9‬صيانة معػدات وأدوات النظافػة دوريػا واسػتبعاد التػالؼ منهػا‪ .‬واسػتخداـ وحػدات الأشػعة الفػوؽ‬
‫البنفسػجية (‪ )UV Lambs Units‬فػي تطهيػر المعػدات حيػث أصػبح الآف متػداولا‪ ،‬وتتميػز‬

‫هذ الطريقة بفاعميتها وسهولة تطبيقها مقارنة باستخداـ الكيماويات‪.‬‬

‫‪50‬‬