Page 64 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫‪ ‬طرق المحافظة عمى أدوات الخدمة‬

‫‪ .1‬التخزيف الجيد داخؿ عربات الخدمة حتى لا يعرضها لمكسر‪.‬‬
‫‪ .2‬تدريب العامميف عمى التعامؿ مع أدوات الخدمة بحرص‪.‬‬

‫‪ .3‬الجرد اليومي لأدوات الخدمة لمعرفة الرصيد والمتاح منها‪.‬‬
‫‪ .4‬إمداد العامميف باحتياجاتهـ المحددة مف أدوات الخدمة لتقميؿ الفاقد منها‪.‬‬
‫‪ .5‬الحد مف الاستخداـ السيئ لأدوات الخدمة مثؿ استخداـ فوط المائدة لتنظيؼ الموائد‪.‬‬
‫‪ .6‬تحديػػد مسػػئوؿ عػػف اسػػتلبـ وتسػػميـ أدوات الخدمػػة لحصػػر المسػػئولية والمحافظػػة عمػػى‬

‫الأدوات مف الفقد‪.‬‬

‫‪ ‬طرق العناية والنظافة لأدوات الخدمة‪( :‬معايير التنظيف والتطيير في المنشآت‬
‫الفندقية)‬

‫إف سياسػة التنظيػؼ والتطهيػػر فػي المؤسسػػات الفندقيػة تعتمػد أساسػػا عمػى التأكػػد مػف خمػػو الأدوات‬
‫والآلات مف المموثات‪ ،‬سواء في مناطؽ إعداد وتجهيز الطعاـ أو في مناطؽ تقػديـ الوجبػات الخاصػة‬

‫بالن لزاء أو داخؿ غرؼ الن لزاء‬

‫مفيوم التنظيف‪ :‬هو إ ازلة جميع بقايا ال بار والأتربػة الناتجػة مػف الاسػتخداـ مػف عمػى جميػع‬
‫الأسطح‪.‬‬

‫مفيوم التطيير‪ :‬هي عممية تتـ باستخداـ مواد كيميائية تقوـ بدورها بقتؿ عدد لا بأس ب مف‬
‫الميكروبػات المعرضػة التػي بػلب شػؾ تتواجػد عمػى جميػع الاسػطح الملبمسػة لم ػذاء‪ ،‬وبالتػالي‬

‫فهي تقمؿ فقط مف أعداد هذ الميكروبات ولا تقضي عميها تماما‪.‬‬

‫لتحقيق التنظيف والتطيير الملائمين تبين ضرورة إتباع نظم وأساليب متقنةة فةي عمميةات التطييةر‬
‫والتنظيف‪ ،‬وذلك بناء عمى الأسس الآتية‪:‬‬

‫‪49‬‬