Page 68 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫‪ .6‬في حالة استخداـ مػواد كيمائيػة لػيس لهػا بطاقػة أمػاف ‪ MSDS‬يجػب التوقػؼ عػف اسػتخدامها‬
‫لحػيف الحصػوؿ عميهػا مػف المػورد فػنف تعػذر ذلػؾ فػلب تسػتخدـ هػذ المػادة الكيميائيػة فػي‬

‫عمميات التنظيؼ والتطهير‪.‬‬
‫‪ .7‬أي أطعمة أو خض اروات يتـ ملبمستها لممواد الكيميائية الخاصة بعمميػات التنظيػؼ والتطهيػر‬

‫يجب التخمص منها مباشرة وعدـ استخدامها أو استهلبكها‪.‬‬
‫‪ .8‬يجب الاهتماـ بتدريب العامميف بقسـ الإش ارؼ الػداخمي التػدريب الجيػد الػذي يػؤهمهـ إلػى عػدـ‬

‫حدوث خمؿ في عممية التنظيؼ والتطهير واتباع التعميمات بطريقة صحيحة وسميمة‪.‬‬

‫‪ ‬أنواع مواد النظافة‬
‫‪.1‬مواد التنظيف‪:‬‬

‫تعمؿ عمى تنظيؼ المفروشات والبياضات والملببس مف الاتساخ حيث تعد أداة لمتنظيؼ‪.‬‬

‫ومن أدوات التنظيف‬

‫الصابون‪ :‬مف أشهر المواد المستعممة فػي التنظيػؼ ويتكػوف مػف مركبػات كيميائيػة ناتجػة مػف‬
‫تفاعؿ القمويات مع المػواد الدهنيػة ويوجػد عػدة أنػواع مػف الصػابوف فيوجػد مػا يعػرؼ بصػابوف‬
‫البوتاسػيوـ لوجػود أمػلبح البوتاسػيوـ بػ وزيػت الكتػاف كمػادة دهنيػة ويسػمى الصػابوف الرخػو‬
‫ويمتاز بأنػ سػريع الػذوباف بالمػاء‪ ،‬كمػا يوجػد الصػابوف المبشػور ويكػوف عمػى هيئػة مسػحوؽ‪،‬‬
‫والصابوف التجاري الذي يوجػد بػ كميػة كبيػرة مػف الصػودا والػدهوف غيػر النقيػة حيػث يتفاعػؿ‬
‫الػدهف مػع القمػوي (الصػوديوـ) فيحػدث ترسػب مػف القمويػات والػدهف غيػر النقػي ويكػوف نػوع‬
‫رديء مف الصابوف وهو مػا يطمػؽ عميػة الصػابوف التجػاري‪ ،‬أمػا صػابونة الزينػة فهػو صػابوف‬
‫معطػر وممػوف يسػتعمؿ فػي حمامػات غػرؼ النػ لزاء يضػاؼ لػ عػادة المػواد العطػرة والممونػة‪،‬‬
‫ويكوف عادة ذو حجـ ص ير يػزف حػوالي ‪ 12‬جػـ فػي معظػـ الفنػادؽ والنػ لزاء المقيمػيف فتػ ارت‬

‫طويمة تزود غرفهـ بقطع صابوف كبيرة الحجـ حوالى ‪ 56‬جـ‪.‬‬

‫‪52‬‬