Page 63 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫الفصل الرابع‬

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬

‫‪ ‬مقدمة‬

‫يحتاج العمؿ في المطاعـ إلى توفير عػدد مػف ادوات الخدمػة‪ .‬تتمثػؿ ادوات الخدمػة فػي مجموعػة مػف‬
‫الأدوات وهي‪:‬‬

‫‪ .1‬الصةيني‪ :‬هػي أدوات مصػنعة اساسػا مػف الفخػار تمتػاز بالممعػة والصػلببة مثػؿ اطبػاؽ تقػديـ‬
‫الطعاـ وفنجانيف الشاي والقهرة‪.‬‬

‫‪ .2‬الزجاجيات‪ :‬هي أدوات تمتاز بالبريؽ والممعاف ولكنها سهمة الكسر وتستخدـ لمكاسات ودوارؽ‬
‫الميا واكواب العصير‪.‬‬

‫‪ .3‬الفضيات‪ :‬وهي مصنعة مف الاسػتانمس سػتيؿ ال يػر قابمػة لمصػدأ مثػؿ أوانػي التقػديـ بأشػكالها‬
‫المتعددة وفضيات المائدة وكدا الملبعؽ والشوؾ والسكاكيف‪.‬‬

‫‪ .4‬البياضات‪ :‬وهي تشمؿ فوط المائدة ولا بد أف تتماشي الوانها مع ديكور والواف المطعـ‪.‬‬

‫وي ارعي لتوفير ىذه الأدوات ما يمي‪:‬‬

‫‪ .1‬توافر الجودة اللبزمة في ادوت الخدمة لعدـ إهدار ماؿ المنشأة‪.‬‬
‫‪ .2‬اختيار المورد المناسب لضماف التوريد في الموعد المحدد‪.‬‬
‫‪ .3‬م ارعاة مستوى المخزوف مف الفضيات والزجاجيات‪.‬‬
‫‪ .4‬توافر الشروط المناسبة للبستلبـ‪.‬‬
‫‪ .5‬عدـ تخطي المي ازنية المحددة لش ارء أدوات الخدمة‪.‬‬
‫‪ .6‬إعداد أماكف مناسبة لتخزيف أدوات الخدمة‪.‬‬
‫‪ .7‬أف تمتاز أدوات الخدمة بقدرتها عمى التحمؿ والمتانة‪.‬‬
‫‪ .8‬أف تكوف سهمة التنظيؼ وتتحمؿ الح اررة‪.‬‬

‫‪48‬‬