Page 67 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫‪ ‬م ارقبة عممية التنظيف والتطيير‬

‫‪ .1‬الفحص اليومي لمعدات وادوات التنظيؼ وأحواض ال سيؿ المخصصة لذلؾ‪.‬‬
‫‪ .2‬فحص جميع الكيماويات وتركي ازتها قبؿ استخدامها في عممية التنظيؼ والتطهير‪.‬‬
‫‪ .3‬فحػص مخػزف الكيماويػات يوميػا‪ ،‬والتأكػد أنػ لا يوجػد اي مػواد كيماويػة فػي أمػاكف تخػزيف‬

‫الطعاـ أو في أماكف تحضير الطعاـ‪.‬‬
‫‪ .4‬فحص ومتابعة جميع جداوؿ التطهير والتنظيؼ يوميا‪.‬‬
‫‪ .5‬فحػص الأدوات بعػد تنظيفهػا وتطهيرهػا‪ ،‬والتأكػد مػف عػدـ احتوائهػا عمػى بػواقي مػواد كيميائيػة‬

‫كالصابوف المستخدـ في التنظيؼ‪.‬‬
‫‪ .6‬التأكػد مػف أف طريقػة تخػزيف أدوات ومػواد النظافػة تػتـ بشػكؿ صػحيح يضػمف تمػاـ جفافهػا‬

‫وابقائها بعيدة عف أبي مموثات لحيف استخدامها مرة أخرى‪.‬‬

‫‪ ‬الإج ارءات التصحيحية المتخذة في حالة حدوث أي خمل في عممية التنظيف‬
‫والتطيير‬

‫‪ .1‬في حالة وجود اوالي ومعدات غير مذكورة في جدوؿ التنظيؼ يجب إضافتها فو ار‪.‬‬

‫‪ .2‬يجب تدريب طاقـ عمؿ الإش ارؼ الداخمي عمى تطبيؽ جداوؿ التنظيؼ والتطهير‪.‬‬

‫‪ .3‬فػي حالػة وجػود معػدات وأدوات غيػر نظيفػة يجػب تنبيػ الشػخص المسػئوؿ واعػادة تنظيفهػا‬
‫وتطهيرها مرة أخرى‪.‬‬

‫‪ .4‬فػي حالػة اسػتخداـ أي كيماويػات غيػر مناسػبة يجػب اسػتبعادها فػو ار واعادتهػا إلػى المخػزف‬
‫المخصص لها‪.‬‬

‫‪ .5‬فػي حالػة وجػود مػواد كيماويػة فػي عبػوة أخػرى غيػر عبوتهػا الأصػمية ولا يوجػد عميهػا بطاقػة‬
‫تعريػؼ يجػب اسػتدعاء الشػخص القػائـ بهػذا العمػؿ وال ازمػ بمصػؽ البطاقػة الخاصػة بالمػادة‬
‫الكيميائيػة عمػى العبػوة الجديػدة أمػا فػي حالػة عػدـ معرفػة الشػخص المسػئوؿ عػف ذلػؾ يجػب‬

‫التخمص مف هذ المادة الكيميائية ال ير معروؼ طبيعتها‪.‬‬

‫‪51‬‬