Page 65 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 65
أدوات المائدة وكيفية العناية بيا الفصل الرابع
أ .وجػػود جػػداوؿ لممتابعػػة داخػػؿ الفنػػدؽ تحػػدد الأمػػاكف والأوقػػات الخاصػػة بعمميػػة التنظيػػؼ
والتطهير ،ويجب أف يكوف الجػداوؿ الخاصػة بعمميػة التنظيػؼ والتطهيػر محتويػة عمػى النقػاط
الآتية:
.1الأماكف الم ارد تنظيفها.
.2عدد م ارت وتوقيتات ،عممية التنظيؼ والتطهير للؤماكف المحددة.
.3أنواع الكيماويات المستخدمة وتركي ازتها المطموبة.
.4الأدوات والمعدات التي سوؼ يتـ استخدامها في عمميات التنظيؼ والتطهير.
ب .الكيماويات المستخدمة في عمميات التطهير والتنظيؼ لابد أف تكوف مف مورد معتمد.
ج .المػواد الكيماويػة لابػد أف يرفػؽ معهػا بطاقػة الأمػاف الخاصػة بهػا أثنػاء اسػتلبمها مػف المػورد
وبالنسػبة لمكيماويػات التػي يػتـ تفري هػا مػف عبواتهػا الأصػمية إلػى عبػوات أخػرى يجػب لصػؽ
بطاقة توضح نوع المادة الكيماوية وطريقة استخدامها عمى العبوة الجديدة.
ح .الأسطح التي تلبمس ال ذاء والأيدي لابد أف تنظؼ وتطهر مرتيف عمى الأقؿ في كؿ وردية.
خ .لابػد مػف تطبيػؽ نظػاـ (نظػؼ مكانػؾ قبػؿ أف ت ػادر) " "clean As You Goوتػدريب
العمالة عمى تطبيق .
د .التنظيػؼ الشػامؿ لممكػاف والمعػدات والأوانػي لابػد أف يكػوف لػ مواعيػد محػددة متفػؽ عميهػا
مسبقا مع الإدارة.
ذ .أدوات ومعدات ومواد التنظيؼ لابد أف تحفظ في مخزف مستقؿ ومخصص لذلؾ.
ر .عنػد اسػتخداـ ماكينػة غسػيؿ الأطبػاؽ والأوانػي الزجاجيػة لابػد مػف ضػبط درجػة حػ اررة ال سػيؿ
عنػد 55ـ ودرجػة حػ اررة الشػطؼ عنػد 72ـ مػع اسػتخداـ الكيماويػات المخصصػة لهػذا
ال رض وكذلؾ ماكينة غسؿ ملببس الن لزاء.
51
