Page 70 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫الزىةةةةرة السةةةةائمة‪ :‬توجػػد عمػػى هيئػػة مسػػحوؽ أو سػػائؿ وتعطػػي لونػػا متجانسػػا لمبياضػػات‬
‫والمفروشات ولكنها يصعب ا ازلتها أو تخفيفها‪.‬‬

‫ب‪ .‬مةواد التبيةيض المؤكسةدة‪ :‬تسػتخدـ لإ ازلػة لػوف بعػض البقػع التػي تعمػؿ عمػى تمػوف‬
‫البياضات والمفروشات البيضاء وتمتاز بأنها تعطي البياضات بريقا ولمعانا وهي مثؿ‪:‬‬

‫الكمةةور‪ :‬الػذي يجػب حفظػة فػي زجاجػات محكمػة ال طػاء وغيػر منفػذة لمضػوء حتػى لا‬
‫يتحمؿ ويفقد قدرت عمى التبييض‪.‬‬

‫البةةةةوركس‪ :‬هػػي مػػادة عمػػى شػػكؿ مسػػحوؽ أبػػيض تتكػػوف مػػف الصػػوديوـ والبػػوروف‬
‫والأكسجيف‪.‬‬

‫فوق أكسيد الييدروجين‪ :‬مف أكثر مػواد التبيػيض المؤكػدة اسػتخداما ويتحمػؿ بعػد وضػع‬
‫في الماء وينفصؿ الأكسجيف الذي يؤكسد البقعة ويزيمها‪.‬‬

‫ج‪ .‬مواد التبيض المختزلة‪ :‬وهو مثؿ ثاني أكسيد الكبريت‪.‬‬

‫‪ .3‬المواد المطيرة‬

‫تسػتخدـ لتطهيػر الأسػطح‪ ،‬الأحػواض‪ ،‬دو ارت الميػا ‪ ،‬الممػ ارت الأرضػية‪ ،‬أو البياضػات والمفروشػات‬
‫مػػف الميكروبػػات ومنهػػا مطهػػ ارت الكمػػوريف وهػػي لا تصػػمح لمبياضػػات والمفروشػػات المصػػنوعة مػػف‬
‫الصػوؼ والحريػر والمفروشػات الممونػة‪ ،‬مطهػ ارت الفينػوؿ وتسػتخدـ فػي تطهيػر الحمامػات وأرضػيات‬
‫ال ػرؼ‪ ،‬مطهػ ارت زيػت الصػنوبر‪ ،‬وكػذلؾ المطهػ ارت الرباعيػة مثػؿ مطهػر ربػاعي الألومنيػوـ وينب ػي‬
‫عمى المسئولة عف تنظيؼ ال رؼ اتباع التعميمػات المدونػة عمػى العبػوة واسػتعماؿ الكميػات الموضػحة‬

‫والت ازـ الحذر عند التعامؿ معها‪.‬‬

‫‪.4‬المواد الكاشطة‬

‫وتسػتخدـ لإ ازلػة الأوسػاخ والقػاذو ارت مػف الأسػطح الصػمبة وال يػر مسػامية مثػؿ أو ارؽ الصػنفرة‪ ،‬بػودرة‬
‫تنظيؼ المعادف كالفضة‪ ،‬مسحوؽ الصقؿ‪.‬‬

‫‪54‬‬