Page 72 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫‪ .3‬أعد أغطية مجموعة الزجاجات لمكانها ثـ أعد الزجاجػات لمكانهػا ثػـ أعػد الزجاجػات المائػدة‬
‫مرة أخرى‪.‬‬

‫‪ ‬تنظيف وتمميع الزجاجيات‬

‫استخدـ الماء السػاخف مػع الخػؿ وفوطػة تمميػع جافػة ويجػب فصػؿ كػؿ نػوع مػف الزجاجيػات عمػى حػدة‬
‫ويجب تمميعها في المنطقة الخمفية لممطعـ في غرفة التجهي ازت ولا يجوز مطمقا أف تتـ عمميػة التمميػع‬

‫أماـ الضيوؼ في المطعـ‪ .‬عند تمميع الزجاجيات يتـ إتباع الخطوات التالية‪:‬‬

‫‪ ‬ضع الكوب في الماء الساخف ثـ ارفع ‪.‬‬
‫‪ ‬ضع حرؼ فوطة التمميع في اليد اليسرى‪.‬‬
‫‪ ‬ضع قاعدة الكوب في منتصؼ ارحة اليد اليسرى‪.‬‬
‫‪ ‬ضع الحرؼ المعاكس لمفوطة داخؿ الكوب مع استخداـ إبهاـ اليد اليمنى‪.‬‬
‫‪ ‬استخداـ الأربع أصابع الباقية لميد اليمنى لمتأكد مف تمميع الكوب مف الخارج‪.‬‬
‫‪ ‬لؼ الكوب بيدؾ اليمني بحرص وعدـ الض ط الشديد لتفادي كسر الكوب‪.‬‬
‫‪ ‬ارجع عمى النظافة وذلؾ بوضع الكوب في وضع معاكس لمضوء‪.‬‬
‫‪ ‬أحفظ الكوب في المكاف المناسب بعيدا عف الأتربة‪.‬‬

‫‪ ‬تنظيف وتمميع الفضيات (ملاعق‪ ،‬سكاكين‪ ،‬شوك الخ‪)..‬‬

‫استخدـ الماء الساخف مع الخؿ وفوطة تمميع جافة ويجب فصػؿ نػوع مػف الفضػيات عمػى حػدة ويجػب‬
‫تمميعها في المنطقػة الخمفيػة لممطعػـ فػي غرفػة التجهيػ ازت ولا يجػوز مطمقػا أف تػتـ عمميػة التمميػع أمػاـ‬

‫الضيوؼ في المطعـ‪.‬‬

‫‪57‬‬