Page 77 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫ويمكف لممناديؿ أف تكوف مربعة بسيطة توضع عمى الأطباؽ أو قد تطوى بأشكاؿ فنيػة تلبئػـ الطاولػة‬
‫والمناسػبة‪ .‬أمػا المناديػؿ الورقيػة‪ ،‬فػيمكف اسػتخدامها فػي حفػلبت الكوكتيػؿ والبوفيػ الصػ يرة‪ ،‬يوضػع‬
‫المناديؿ دائما عمى يسار الطبؽ وليس فوؽ الطبؽ‪ .‬يتـ مسؾ المنديؿ مف الطػرؼ المفتػوح ورفعػ إلػى‬
‫الفػـ‪ ،‬لتنظيػؼ الطعػاـ مػثلب بهػدوء‪ ،‬عنػد الانتهػاء مػف تنػاوؿ الطعػاـ يحمػؿ المنػديؿ مػف وسػط الجهػة‬
‫المثنيػة‪ ،‬ومػف ثػػـ يوضػع إلػػى يسػار الطبػػؽ‪ ،‬واذا كػاف لا يوجػد طبػػؽ نضػع فػػي الوسػط‪ .‬إذا رغػػب‬
‫الضيؼ في م ادرة المائدة لفترة قصيرة‪ ،‬فنن يضع المنديؿ عمى الكرسي‪ ،‬لأف هذا يؤشر إلى عودتػ ‪.‬‬
‫ويمكف وضػع شػوكة وسػكيف داخػؿ كػؿ منػديؿ ولفػ عميهمػا‪ ،‬لا سػيما إذا كػاف حجػـ المائػدة صػ ي ار أو‬

‫في حفلبت البوفي ‪.‬‬

‫‪ ‬أدوات الطعام عمي المائدة‬

‫‪ .1‬شوكة الكوكتيل‪ :‬كوكتيؿ المأكولات البحرية‪ ،‬كوكتيؿ الفواك ‪ ،‬سرطاف البحر‪ ،‬تقديـ‬
‫المخملبت والزيتوف‪.‬‬

‫‪ .2‬شوكة السمطة‪ :‬السمطات‪ ،‬الأسماؾ‪ ،‬الفطائر ‪ ،pies‬المعجنات‪ ،‬المحـ البارد‪.‬‬
‫‪ .3‬شوكة السمك‪ :‬تستخدـ بدلا مف شركة الطعاـ عند تقديـ السمؾ‪.‬‬
‫‪ .4‬شوكة الطعام‪ :‬لكؿ الأطباؽ ما عدا السمؾ‪.‬‬
‫‪ .5‬سكين الستيك‪ :‬لتقطيع المحـ‪.‬‬

‫‪ .6‬سكين السمك‪ :‬يستخدـ بدلا مف سكيف الستيؾ وسكيف الطعاـ عند تقديـ السمؾ‪.‬‬
‫‪ .7‬سكين الزبدة‪ :‬قطع الزبدة‪.‬‬

‫‪ .8‬سكين الطعام‪ :‬لكؿ الأطباؽ ما عدا السمؾ‪.‬‬
‫‪ .9‬ممعقة الشوربة‪ :‬الشوربة‪.‬‬

‫‪ .10‬ممعقة الشاي‪ :‬القهوة‪ ،‬الشاي‪ ،‬الفواك وبعض أنواع الحمويات‪.‬‬
‫‪ .11‬ممعقة المشروبات المثمجة‪ :‬أي مشروب او حمويات في كأس طويمة‪.‬‬

‫‪ .12‬ممعقة القيوة‪ :‬لقهوة ما بعد الطعاـ‪ ،‬البها ارت والتوابؿ‪ ،‬الكافيار‪.‬‬

‫‪71‬‬