Page 80 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 80
يجػب إ ازلػة كػؿ مجموعػة أطبػاؽ مسػتخدمة فػي مرحمػة معينػة مػف م ارحػؿ الوجبػة بعػد انتهػاء
المرحمة وذلؾ قبؿ تقديـ الطبؽ التالي بمعنى أن يجب إخلبء طبؽ الشوربة قبؿ تقديـ الطبؽ
الرئيسي.
يجػب إ ازلػػة أي قطػع صػػ يرة مػػف الطعػاـ قػػد تكػػوف تنػاثرت مػػف العميػػؿ (مثػؿ قطػػع الخبػػز
الص يرة أو أي بقايا طعاـ أخرى) مف عمى المائدة فيما بيف م ارحؿ تقديـ الوجبة.
إذا حاف وقت تقديـ صػنؼ الحمػو فيجػب إخػلبء المائػدة مػف كػؿ شػيء عػدا أكػواب المػاء وأي
أكواب تكوف بها عصائر لـ يتـ الانتهاء منها بعد.
إذا لػـ ينػ الضػيؼ مػثلب طبػؽ السػمطات وقػد تػـ تجهيػز الطبػؽ الرئيسػي فيجػب تػرؾ طبػؽ
السمطات ل .
إذا لـ يكف المضيؼ متأكػدا مػف إتمػاـ الضػيؼ لطبػؽ معػيف فيجػب اسػتئذان قبػؿ رفػع الطبػؽ
مف أمام .
عند م ادرة الضيؼ لممائدة يجب تماـ إخلبئها وجعمها جاهزة لاستقباؿ ضيؼ مخر.
مواصفات الأدوات المستخدمة بالمطاعم
وضػػعت و ازرة السػػياحة سياسػػة واضػػحة ومحػػددة لػػلؤدوات المسػػتخدمة فػػي تػػداوؿ واعػػداد
المنتجػات ال ذائيػة وذلػؾ بالمحافظػة عمػى صػحة وسػلبمة ال ػذاء وهػذ السياسػة وضػعت بنػاء
عمى الأسس الآتية:
جميع الأدوات والمعدات يجب أف تكوف مطابقة لممواصفات الدولية.
إصلبح ومتابعة عممية الصيانة الدورية لممعدات والأدوات.
جميع أبواب الثلبجات والفريز ارت يجب أف تكوف محكمة ال مؽ.
جميع المعدات والأدوات الملبمسة للؤغذية يجب أف تكوف خالية مف الكسور والشروخ
والعيوب.
جميع المعدات والأدوات يجب أف توضع في أماكنها المناسبة بعيدا عف مصادر التموث.
74
