Page 81 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 81
أدوات المائدة وكيفية العناية بيا الفصل الرابع
المخاطر المحتمل حدوثيا أثناء استخدام المعدات
.1احتماؿ حدوث تموث مف مسببات التموث المختمفة.
.2التموث بأجساـ غريبة أو الآفات.
.3التموث بالكيماويات.
.4حدوث تموث عرضي
.5معػػدات وأدوات مصػػنعة مػػف مػػواد كيماويػػة غيػػر مطابقػػة لممواصػػفات تػػؤدي إلػػى تمػػوث
الأغذية.
نقاط التحكم لتلافي المخاطر
.1جميع المعدات والآلات يجب أف تكوف مطابقة لمقػ ارر الجمهػوري ،وأف يػتـ شػ ارؤها مػف مػورد
معتمد.
.2جميع المعدات التي تستخدـ لتحضير وطهي ونقؿ وتقديـ الأغذيػة لا بػد مػف أف تصػنع مػف
مواد غير متفاعمة مع المنتجات ال ذائية.
.3جميع المعدات يجب عمؿ صيانة دورية لها.
.4جميع المعدات التي تحتاج صيانة يجب صيانتها فو ار.
.5جميع المعدات التي بها تمؼ يجب استبعادها.
.6جميع المعدات والأدوات يجب فحصها جيدا والتأكد مف سلبمتها وتجربتها قبؿ استخدامها.
متابعة نقاط التحكم لمنع حدوث المخاطر
أ .يجب متابعة عممية ش ارء جميع المعدات وفحصها جيدا.
ب .يجب عمى قسـ الصيانة متابعة صيانة وكفاءة المعدات دوريا.
75
