Page 86 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫وسوف نتناول كل مرحمة عمى حدي بالتفصيل عمى النحو التالي‪:‬‬

‫‪ ‬تنظيف معدات المطعم‬
‫‪.1‬تنظيف وتمميع الفضيات‬

‫تمميع الملاعق‬
‫‪ ‬يػتـ اسػتخداـ المػاء السػاخف المضػاؼ إليػ الخػؿ وبعػض شػ ارئح الميمػوف وذلػؾ لمػتخمص مػف‬

‫أي روائح أو دهوف غير مرغوب فيها حيث ي ارعي تنظيؼ كؿ نوع عمى حدى‪.‬‬
‫‪ ‬وتتـ عمميػة تمميػع الملبعػؽ مػف خػلبؿ وضػع الملبعػؽ باليػد اليمنػي فػي المػاء السػاخف وفػرد‬
‫الفوطة الخاصة بالتمميع عمى ارحة اليد اليسرى ثـ دفع الملبعؽ باليد اليمنى ووضعها عمى‬
‫اليػد اليسػرى وتبػدأ عمميػة التمميػع ممعقػة تمػو الأخػري حيػث تمسػؾ اليػد اليمنػي المعمقػة مػف‬
‫أسفؿ وتبدأ بالتجويؼ أولا ومف نقطة محددة ونكمؿ التمميع في اتجا عقارب الساعة وبشكؿ‬
‫دائري بحيث يممع الإبهاـ المعمقة مف أعمى والسبابة مف أسفؿ ثـ نتج بعد ذلػؾ لتمميػع اليػد‬
‫مف أعمى إلػى أسػفؿ ويػتـ وضػع كػؿ الملبعػؽ النظيفػة عمػى ‪ Tray‬صػينة مفروشػة بمفػرش‬

‫نظيؼ لضماف الاحتفاظ بممعانها وفرشها بالمطعـ بذلؾ الرونؽ‪.‬‬

‫تمميع الشوك‬
‫‪ ‬يسػتخدـ المػاء السػاخف مػع الخػؿ وبعػض شػ ارئح الميمػوف فػي التمميػع بالإضػافة إلػى فوطػة‬
‫جافة‪ ،‬ويتـ وضع الشوؾ ورفعها باليد اليمني مع فرد مفرش التنظيؼ عمى ارحة اليد اليسرى‬
‫ووضػع الشػوؾ باليػد اليسػرى ثػـ الإمسػاؾ بطػرؼ المفػرش باليػد اليمنػى مػع انتقػاؿ كػؿ شػوكة‬
‫عمى حدى لميد اليمنى لتمميعها ويبدأ التمميػع مػف أعمػى إلػى أسػفؿ مػع م ارعػاة وضػع السػبابة‬

‫أسفؿ الشوكة والإبهاـ مف أعمى مع الحرص عمى نظافة ما بيف السنوف‪.‬‬

‫‪80‬‬