Page 82 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 82
أدوات المائدة وكيفية العناية بيا الفصل الرابع
ت .متابعة تنظيؼ المعدات والأدوات مف الزيوت والشحوـ قبؿ استخدامها.
ث .جميع المعدات الثابتة وشبة المتحركة يجب اعتماد أماكنها مف السيد المدير المسئوؿ.
الإج ارءات التصحيحية المتخذة في حالة حدوث مخاطر
أ .تخصػيص المعػدات والأدوات لكػؿ نػوع مػف المنتجػات ال ذائيػة طبقػا لػدليؿ التشػ يؿ المرفػؽ
معها.
ب .التأكد مف عدـ وجود أي معدات بها عيوب وذلؾ لاستبدالها فو ار بأخرى صالحة الاستخداـ.
ج .عمػى جميػع العػامميف فػي أمػاكف تجهيػز الطعػاـ حػاؿ اكتشػافهـ أي معػدات بهػا عيػوب إبػلبغ
المدير المسئوؿ فو ار.
د .عند وجود معدات بها عيوب تؤثر عمى صحة وسلبمة ال ذاء أو بها عيوب فػي الأداء يجػب
استبعادها لحيف إصلبحها واستبدالها بأخرى صالحة الاستخداـ.
تصةةنيف بعةةض المةةواد المسةةتخدمة فةةي تصةةنيع أدوات ومعةةدات تحضةةير أدوات
ومعدات تحضير المنتجات الغذائية:
جدوؿ ( :)1تصنيؼ بعض أدوات المائدة حسب درجة خطورتها
الاسةتانمس سةتيل (الصةمب الةذي لا يصةدا) :مػف أفضػؿ المػواد الخػاـ مواد آمنة
الأمنيػة فػي صػناعة المػواد والمعػدات بحيػث تتػوافر فيػ جميػع الشػروط
الصحية ،ولكف لا بد مف أف يكوف مف نوع جيد التصنيع بحيث تطابؽ
الكروـ إلى النيكؿ شرط التصنيع (.)8/18
الزجاج :أمف مف الناحية الصحية ولكف لسهولة كسػر فهػو مصػدر مػف
مصادر الخطر لأن قد يؤدي إلى تموث الطعاـ ببقايا .
77
