Page 78 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫‪ ‬قواعد عامة عند إعداد المائدة‬

‫عػػدـ وضػػع سػػكاكيف أكثػػر مػػف أي أداة عمػػى الطاولػػة‪ ،‬لأف وضػػع أكثػػر مػػف ‪ 3‬شػػوؾ أو‬
‫سػكاكيف ممكػف أف يسػبب ارتبػاؾ الشػخص الػذي يتنػاوؿ الطعػاـ فػي حػاؿ وجػوب اسػتعماؿ‬

‫عدد أكبر مف الأدوات‪ ،‬يفضؿ أف تقدـ لاحقا مع الطبؽ الإضافي‪.‬‬
‫مف المهـ جدا معرفة ما يوجد في قائمة الطعاـ‪ ،‬كي يػتـ تنسػيؽ قطػع المائػدة عمػى أساسػها‪.‬‬
‫يجب تنسيؽ الملبعؽ والشوؾ والسػكاكيف بشػكؿ تكػوف فيػ أداة الطعػاـ الطبػؽ الأخيػر‪ ،‬هػي‬
‫الأقرب إلى الطبؽ الفارغ‪ ،‬واداة الوجبة الأولػى مػف الخػارج والأبعػد مػف الطبػؽ الفػارغ‪ .‬يجػب‬

‫ايضا وضع طبؽ جانبي إلى يسار مجموعة الأطباؽ المرتبة‪.‬‬
‫يختمؼ ترتيب الأطباؽ عمى المائدة وفؽ نوع الحفؿ او العشاء‪.‬‬
‫العشاء الرسمي عادة يتضمف مف ‪ 5‬إلى ‪ 6‬وجبات‪ ،‬وأغمبية حفلبت العشػاء تتضػمف مػف ‪3‬‬
‫إلى ‪ 4‬وجبات‪ .‬في بعض المطابخ الاسيوية والهندية مثلب‪ ،‬يكفػي تقػديـ وجبػة رئيسػية واحػدة‬
‫يميها طبؽ حموى في حفلبت البوفي ‪ ،‬يجب تقديـ خيػا ارت أكثػر مػف الأطعمػة عكػس حفػلبت‬

‫العشاء‪.‬‬

‫مف المهـ معرفة ما يحب الضيوؼ أف يتناولو وما لا يحبون ‪ ،‬أو ما لا يحبون ‪ ،‬أو ما إذا كاف أحدهـ‬
‫يعػاني حساسػية تجػا صػنؼ معػيف مػف الطعػاـ‪ .‬معرفػة أذواؽ الضػيوؼ مسػبقا تسػهؿ اختيػار قائمػة‬
‫الطعاـ‪ ،‬كما تبيف مدى تقػديرهـ لضػيوفهـ‪ ،‬مػثلب‪ ،‬إذا كػاف أحػدهـ نباتيػا ولا يتنػاوؿ أي نػوع مػف المحػوـ‬

‫رجب عمدها الحرص عمى تقديـ طبؽ نباتي‪ .‬ويتم ترتيب المائدة عمى النحو التالي‪:‬‬

‫‪ .1‬الطبق الرئيسي‪ :‬طبؽ مستوى كبير يستخدـ لتقديـ الوجبة الرئيسية‪.‬‬
‫‪ .2‬طبةق مسةطح متوسةط‪ :‬أصػ ر مػف الطبػؽ الرئيسػي يسػمى طبػؽ فػاتح الشػهية أو السػمطة‬

‫يستخدـ لتقديـ الموائح والسمطات‪.‬‬
‫‪ .3‬السمطانية‪ :‬سمطائية الحساء‪ ،‬ويمكف الاست ناء عنها إذا كانت لا توجد في القائمة حساء‪.‬‬

‫‪72‬‬