Page 83 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 83
التيفةال :أمػف بشػرط أف يكػوف خػالي مػف الشػقوؽ أو الخػدوش لأنػ فػي مواد ينبغي توخي
حالػة تعػرض المػادة الطلبئيػة التػي ت طػي الحديػد لمخػدوش فػنف الحديػد الحذر في
استخداميا
يتعرض لمصدأ ويصبح غير ممف.
الكريسةتال :عبػارة عػف زجػاج مضػافا إليػ اكسػيد الرصػاص ولكػف فػي مواد غير آمنة
نسبة لا تتعدى %1حتى لا يصبح غير ممف.
منتجات الخزف المطمي مثل( :البيركس ،الأكروباؿ ،الصيني).
الحديةةةد الصةةةمب :مسػػموح بػػ فػػي تصػػنيع جػػريلبت الشػػيء والمواقػػد
الح اررية.
ورق الألومنيةةوم :لا بػد أف يكػػوف مػف الألومنيػوـ المعػػالج التػي يمكػػف
استخدام (.)Food grade
الفوم :عبارة عف مادة البػولي إسػتيريف :وهػو ممػف ولكنػ ي يػر مػف طعػـ
المنتجات ال ذائية.
طواجن الفخار :ممنة وهناؾ بعض الأنواع المطمية بطبقة بيضاء لامعة
فلب بد مف فحص نسبة الرصاص بها.
أوانةةي الصةةاج :ممنػة ولكػف تسػتبعد فػي حالػة الخػدوش حتػى لا يصػدأ
الحديد.
الألومنيةةوم :ي ارعػى تػوخي الحػذر عنػد اسػتخدام خاصػة فػي الأغذيػة
عالية الحموضة وينصح بنقؿ الطعاـ بعد طهي في إلى أواني أخرى.
البلاسةةةتيك ( )p.v.cغيػػر ممػػف لنػػا عنػػد تشػػكيؿ منتجػػات البلبسػػتيؾ
تضػاؼ إليػ المػواد الصػناعية المينػة (المػدائف) ،والتػي تػدخؿ فػي الطعػاـ
وبالتالي تسبب الأم ارض العديدة ،كما أف مادة ( )p.v.cعند حرقها فػي
درجة ح اررة أقؿ مف ° 650ـ تصبح مسرطنة.
78
