Page 88 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫‪.4‬تنظيف أواني التوابل والبيا ارت‬

‫يقصد بأواني التوابؿ والبها ارت (الميناج) الملبحات‪ ،‬طواحيف الفمفؿ‪ ،‬الم ازيت‪ ،‬أواني الخؿ أواني‬
‫المستردة‪ ،‬بػدا ارت السػكر‪ ،‬زجاجػات الكاتشػب‪ ،‬وبػاقي أصػناؼ الصػمص والتوابػؿ والبهػا ارت والمخمػلبت‬

‫الموجودة في المطعـ‪.‬‬

‫الملاحات‬
‫‪ ‬وتشػمؿ عمميػات التنظيػؼ الاسػتعدادات اليوميػة قبػؿ دخػوؿ العمػلبء وكػذلؾ الأعمػاؿ الدوريػة‬
‫وتػػتـ العمميػػة الأولػػى بعػػد انتهػػاء الوجبػػة المقدمػػة لمعمػػلبء حيػػث يقػػوـ فػػرد الخدمػػة بجمػػع‬

‫الملبحات‪ ،‬والتأكد مف صلبحية كؿ ملبحة لمعمؿ‪ ،‬ويستكمؿ ما نقص بها؟‬
‫‪ ‬ويستخدـ فوط (تورشوف) مبممة ليمسح السطح الخارجي‪ ،‬أمػا طبقػا لجػدوؿ النظافػة والأعمػاؿ‬
‫الدورية‪ ،‬فيتـ تفري الملبحػات الكامػؿ‪ ،‬وت سػؿ بالمػاء السػاخف والصػابوف‪ ،‬ثػـ تشػطؼ بالمػاء‪،‬‬
‫وتوضػع مقموبػة عمػى فوهاتهػا عمػى صػواني م طػا بػالفوط التورشػوف النظيفػة وتتػرؾ حتػى‬

‫تجؼ‪.‬‬
‫‪ ‬أما بالنسبة للؤغطية المعدنية فيتـ تنظيفها وتمميعهػا‪ ،‬ثػـ يعػاد ممػئ الملبحػات بػالممح والفمفػؿ‪،‬‬
‫وفي بعض الأحياف يتـ وضع بعض حبيبات الأرز في كؿ ملبحة لامتصاص الرطوبة ومنع‬

‫تكوير الممح‪.‬‬

‫أواني المستردة‬

‫بالنسبة لأواني المستردة فيتـ تجميعها ثـ تفري كؿ محتوياتها في أنػاء واحػد وغسػيؿ كافػة الأوانػي‬
‫المسػتخدمة بالمػاء السػاخف والصػابوف ثػـ يػتـ تجفػيفهـ وتعبئػة المسػتردة مػرة اخػرى فػي الأوانػي‬
‫المخصصػة لػذلؾ مػع اسػتكماؿ‪ ،‬النػواقص مػف المسػتردة الطازجػة ويلبحػظ إضػافة بعػض الزيػت‬

‫عمى المستردة‪.‬‬

‫‪82‬‬