Page 85 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫الفصل الخامس‬

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬

‫‪ ‬مقدمة‬

‫يػتـ تحديػد مػدى نجػاح أو فشػؿ الخدمػة المقدمػة لمعمػلبء بنػاء عمػى جػودة العمميػات التػي يقػوـ بهػا‬
‫العامميف خلبؿ عدة م ارحؿ وتشمؿ‪:‬‬

‫‪ .1‬مرحمة الإعداد قبؿ افتتاح صالة الطعاـ‪.‬‬
‫‪ .2‬مرحمة التش يؿ‪.‬‬

‫‪ .3‬مرحمة غمؽ صالة الطعاـ‪.‬‬
‫ولكؿ مرحمة مهاـ وواجبات خاصة بها كما أف لكؿ مرحمة هدؼ محدد‪.‬‬

‫أولا‪ :‬مرحمة الأعداد قبل افتتاح صالة الطعام‬

‫وتهػدؼ هػذ المرحمػة إلػى تجهيػز المطعػـ بكػؿ المعػدات والأدوات المسػتخدمة أثنػاء مرحمػة التشػ يؿ‬
‫وتوفير المها ارت والإمكانات البشرية والفنية الاستقباؿ العملبء‪ .‬وتتضمف هذ المرحمة بعػض الأعمػاؿ‬

‫الأساسية وتشمؿ‪:‬‬

‫‪ .1‬تنظيؼ معدات المطعـ‬
‫‪ .2‬تجهيز وتحضير المفارش وفوط الخدمة‬

‫‪ .3‬وضع الكوفير والأدوات عمى المائدة‬

‫‪81‬‬