Page 90 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫خاصػة لتمميػع الفضػيات حيػث يػتـ وضػعهـ بهػا وتقسػـ هػذ الماكينػة داخميػا بحيػث تتعػرض الفضػيات‬
‫أولا لمماء الساخف ثـ إضافة بعض المنظفات أو الرغاوي ثـ تنظيفها وتعقيمها بالبخار والمػاء السػاخف‬

‫ثـ بدء الخطوة الثانية‪.‬‬

‫ألواح السخانات الكيربائية‬

‫يػتـ تمميعهػا عػف طريػؽ فوطػة مبممػ مػع التأكػد مػف جاهزيتهػا لمخدمػة والاتصػاؿ بالصػيانة فػي حالػة‬
‫عطمها‪.‬‬

‫مواقد الكحول‬

‫يتـ تنظيفها بفوطة مبممة كما في ألواح السخانات الكهربائية مع تعبئتها بالكحوؿ‪.‬‬

‫‪ .6‬تنظيف السخانات ومعدات الخدمة‬

‫‪ ‬يػتـ تنظيفهػا يوميػا حتػى تظهػر أمػاـ العمػلبء نظيفػة وب ارقػة عػف طريػؽ اسػتخداـ طرشػونة‬
‫مبممة لإ ازلة الطعاـ العالؽ‪.‬‬

‫‪ ‬أو بالنسبة لعربات تقديـ المأكولات نستخدـ المواد المنظفة لإ ازلة أي دهوف عالقة‪ ،‬تمميع‬
‫الأجػ ازء المعدنيػة‪ ،‬فحػص وت ييػر غػاز الموقػد مػع تشػحيـ العجػلبت إذا لػزـ الأمػر وتمميػع‬
‫الأجػ ازء الخشػبية ويػتـ تنظيػؼ الشػمعدانات الموجػودة بػالمطعـ كمػا تنظػؼ عربػات تقػديـ‬
‫المػػأكولات‪ .‬مػػع العمػػـ أف جميػػع عمميػػات التنظيػػؼ والتمميػػع لممعػػدات والأدوات تػػتـ فػػي‬

‫المنطقة الخمفية لممطعـ أو ‪.Back area‬‬

‫‪ .7‬تنظيف الأرضيات‬

‫تقػع مسػئولية تنظيػؼ أرضػيات القاعػات والمطػاعـ فػي ال الػب عمػى قسػـ الاشػ ارؼ الػداخمي أو أحػد‬
‫عمػاؿ النظافػة ولكػف قػد يقػوـ أحػد العػامميف بػالمطعـ بػذلؾ والتػي ترجػع تبعػا لمهيكػؿ التنظيمػي وحجػـ‬
‫وعػدد العػامميف بػ ‪ ،‬وهنػاؾ عػدة أنػواع مػف الأرضػيات وقػد يفػرش بعػض أنػواع السػجاد عمػى الأرض‬

‫وسوؼ نستعرض طرؽ التنظيؼ المختمفة‪:‬‬

‫‪84‬‬