Page 95 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 95
مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم الفصل الخامس
ومن أسباب انتشار التطبيقات البسيطة في المنشآت ما يمي:
-1إذا كانػت التطبيقػة جيػدة وذات مظهػر جيػد ،فننهػا تضػيؼ إلػى المظهػر العػاـ لممنشػأة ،سػواء
كانت معقدة أو بسيطة.
-2تحتاج التطبيقة الصعبة والمعقدة إلى أف يمسكها العامؿ أكثر مف مرة ،أي تحتػاج مػف مرحمػة
لموصػوؿ إلػى الشػكؿ النهػائي وهػذا غيػر مسػموح بػ مػف الجوانػب الصػحية ( Hygienic
،)practicesومػف ثػـ يفضػؿ الأشػكاؿ السػهمة البسػيطة ،التػي لا تحتػاج إلػى أف يمسػكها
العامؿ كثي ار.
-3رغػـ أف الشػكؿ النهػائي لمتطبيقػة الصػعبة المعقػدة قػد يكػوف جيػدا ومبػدعا والا أنهػا تأخػذ وقتػا
كثي ار وجهدا أكبر مف العامؿ.
وىذا وىناك بعض النقاط التي يجب م ارعاتيا عند القيام بتطبيقات فوطة الخدمة:
-يجب أف تكوف الفوطة نظيفة جدا وخالية مف أي بقع ،أو قطع ،أو اتساخ.
-يجب أف تكوف الفوطة مكوية جيدا ،وقادمػة مػف الم سػمة فػي شػكؿ نظيػؼ وجػاؼ ،لكػي يقػوـ
العامؿ بنعطائها الشكؿ المطموب.
-يجب أف ي سؿ العامؿ يد جيدا بالماء والصابوف ،قبؿ القياـ بتطبيقات فوطة الخدمة.
-ي ارعػى أف يكػوف الشػكؿ المتبػع فػي صػالة الطعػاـ واحػدا ولػيس مختمفػا إلا إذا كانػت هنػاؾ
حالات استثنائية فعمى سبيؿ المثاؿ إذا كاف بالمطعـ اتفاؽ عمى عشاء لمجموعة أفػ ارد بقائمػة
ثابتػة ،وهنػاؾ مجموعػة أخػرى بقائمػة أخػرى ،فربمػا يقػوـ مػدير المطعػـ فػي هػذ الحالػة بطمػب
شكميف ،أو ثلبثة مثلب ،لمتمييز بيف أماكف المجموعات.
-إذا وقعػت الفوطػة مػف يػد العامػؿ عمػى الأرض فػلب يمكػف اسػتخدامها أبػدا ،ويػتـ إرسػالها إلػى
المفضمة.
91