Page 95 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 95

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬  ‫الفصل الخامس‬

                        ‫ومن أسباب انتشار التطبيقات البسيطة في المنشآت ما يمي‪:‬‬

‫‪ -1‬إذا كانػت التطبيقػة جيػدة وذات مظهػر جيػد‪ ،‬فننهػا تضػيؼ إلػى المظهػر العػاـ لممنشػأة‪ ،‬سػواء‬
                                                               ‫كانت معقدة أو بسيطة‪.‬‬

‫‪ -2‬تحتاج التطبيقة الصعبة والمعقدة إلى أف يمسكها العامؿ أكثر مف مرة‪ ،‬أي تحتػاج مػف مرحمػة‬
‫لموصػوؿ إلػى الشػكؿ النهػائي وهػذا غيػر مسػموح بػ مػف الجوانػب الصػحية ( ‪Hygienic‬‬
‫‪ ،)practices‬ومػف ثػـ يفضػؿ الأشػكاؿ السػهمة البسػيطة‪ ،‬التػي لا تحتػاج إلػى أف يمسػكها‬

                                                                         ‫العامؿ كثي ار‪.‬‬
‫‪ -3‬رغػـ أف الشػكؿ النهػائي لمتطبيقػة الصػعبة المعقػدة قػد يكػوف جيػدا ومبػدعا والا أنهػا تأخػذ وقتػا‬

                                                          ‫كثي ار وجهدا أكبر مف العامؿ‪.‬‬

                 ‫وىذا وىناك بعض النقاط التي يجب م ارعاتيا عند القيام بتطبيقات فوطة الخدمة‪:‬‬

                ‫‪ -‬يجب أف تكوف الفوطة نظيفة جدا وخالية مف أي بقع‪ ،‬أو قطع‪ ،‬أو اتساخ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أف تكوف الفوطة مكوية جيدا‪ ،‬وقادمػة مػف الم سػمة فػي شػكؿ نظيػؼ وجػاؼ‪ ،‬لكػي يقػوـ‬

                                                     ‫العامؿ بنعطائها الشكؿ المطموب‪.‬‬
      ‫‪ -‬يجب أف ي سؿ العامؿ يد جيدا بالماء والصابوف‪ ،‬قبؿ القياـ بتطبيقات فوطة الخدمة‪.‬‬
‫‪ -‬ي ارعػى أف يكػوف الشػكؿ المتبػع فػي صػالة الطعػاـ واحػدا ولػيس مختمفػا إلا إذا كانػت هنػاؾ‬
‫حالات استثنائية فعمى سبيؿ المثاؿ إذا كاف بالمطعـ اتفاؽ عمى عشاء لمجموعة أفػ ارد بقائمػة‬
‫ثابتػة‪ ،‬وهنػاؾ مجموعػة أخػرى بقائمػة أخػرى‪ ،‬فربمػا يقػوـ مػدير المطعػـ فػي هػذ الحالػة بطمػب‬

                                  ‫شكميف‪ ،‬أو ثلبثة مثلب‪ ،‬لمتمييز بيف أماكف المجموعات‪.‬‬
‫‪ -‬إذا وقعػت الفوطػة مػف يػد العامػؿ عمػى الأرض فػلب يمكػف اسػتخدامها أبػدا‪ ،‬ويػتـ إرسػالها إلػى‬

                                                                            ‫المفضمة‪.‬‬

‫‪91‬‬
   90   91   92   93   94   95   96   97   98   99   100