Page 93 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫‪ ‬تجييز وتحضير المفارش وفوط الخدمة‬

‫‪ .1‬فرش المفارش‬

‫تعتبر المفارش والفوط أحد الأصوؿ الهامة لكػؿ مطعػـ مػف المطػاعـ وعنػد ضػياع أو فقػداف أي‬
‫عدد مف أعدادها فنف معنى ذلؾ يتحمؿ المطعـ بأعباء أكثر وتخفيض ربح المحتمؿ‪ ،‬لذا فنن جػرت‬

‫العادة عمى أف يقوـ كؿ مطعـ بتحديد اختصاصات كؿ مف يتعامؿ مع الوبريات الخاصة بالمطعـ‪.‬‬

‫ويلبحظ أف هناؾ أحجػاـ وأشػكاؿ عديػدة مػف الموائػد المسػتخدمة بالمطػاعـ كمػا تػـ استع ارضػها بػالجزء‬
‫النظري وهناؾ أيضا أحجاـ ومقاسات مختمفة لممفروشات المستخدمة داخؿ المطعـ كما أف هناؾ عدة‬
‫طػػػرؽ لفػػػرش المائػػػدة قبػػػؿ دخػػػوؿ العمػػػلبء لممطعػػػـ ولكػػػف أبػػػرزهـ تطبيقػػػة تسػػػمى كونسػػػيرتينا‬

‫(‪ )Concertina Fold‬ويتـ فرش المفرش كالآتي‪:‬‬

‫يػتـ التأكػد أولا مػف أف المائػدة ثابتػة‪ ،‬وأنػ مػف السػهؿ الوصػوؿ إليهػا‪ ،‬والحركػة حولهػا‪ ،‬وكػذلؾ‬
‫الخدمة‪.‬‬

‫يتـ الوقوؼ بيف رجمي المائدة‪( ،‬أو في الوسط)‪ ،‬أي بيف منتصؼ أثنيف مف أرجؿ المائدة‪.‬‬
‫يػتـ وضػع المفػرش عمػى المائػدة‪ ،‬بحيػث تكػوف الطبقػة الأولػى لممفػرش بػيف أصػبعي الإبهػاـ‬

‫والسبابة‪ ،‬والطبقتيف الآخريتيف بيف الخنصر والبنصر والوسطى‪.‬‬
‫يتـ الانحناء برفؽ أماـ المائدة‪ ،‬حتى نتمكف مف إسداؿ الطبقة السفمى مف المفرش عمى حافػة‬

‫المائدة‪.‬‬
‫يتـ القياـ بسحب ثنيات المفرش برفؽ‪ ،‬حتى تنسدؿ الطبقة الأخرى عمى حافة المائدة‪.‬‬

‫يتـ ملبحظة ما إذا كاف المفرش قد انبسط بتساو عمى المائدة أولا‪.‬‬

‫‪88‬‬