Page 89 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫زجاجات التوابل والصمص الجاىزة‬

‫عنػد تنظيػؼ زجاجػات التوابػؿ والصػمص فتشػمؿ الأعمػاؿ التػي يقػاـ بهػا قبػؿ دخػوؿ العمػلبء وكػذلؾ‬
‫الأعماؿ الدورية وتتـ الخطوة الأولى في‪:‬‬

‫‪ ‬إكمػػاؿ النػػواقص منهػػا وتمميعهػػا أمػػا بالنسػػبة للؤعمػػاؿ الدوريػػة كمػػا هػػو الحػػاؿ بالنسػػبة‬
‫لمملبحات‪ ،‬فتضـ إ ازلة المواد المجمدة والعالقة حوؿ تمؾ الزجاجات‪.‬‬

‫‪ ‬وفي حالة الاتساخ الشديد الزجاجيات‪ ،‬فيتـ أولا تفري محتوياتها ثـ غسمها بالماء الساخف ثـ‬
‫تجفيفها واخي ار وضع الصمص بها‪.‬‬

‫الم ازيت (قوارير الزيت والخل)‬
‫‪ ‬يػتـ التعامػؿ مػع الم ازيػت كمػا تػـ ذكػر مػع أوانػي المسػتردة وزجاجػات التوابػؿ حيػث يػتـ‬
‫اكماؿ النواقص منها أو يتـ تفري محتوياتها وغسمها وما إلى ذلػؾ مػف خطػوات فػي حالػة‬

‫الأعماؿ الدورية‪.‬‬

‫بدا ارت السكر‬

‫يتـ التعامؿ مع البدا ارت طبقا للؤسس المعتاد عميها في التنظيؼ والتي تـ ذكرها سالفا‪.‬‬

‫‪ .5‬تجييز معدات الخدمة‬

‫ويقصد بمعدات الخدمة مواقد الكحوؿ وألواح السخانات الكهربائية والفضيات‪.‬‬

‫الفضيات‬

‫يػتـ تمميػع الفضػيات كمػا تػـ شػرحها بمعرفػة فػرد الخدمػة فػي المنطقػة الخميفػة ‪ Back area‬اسػتخداـ‬
‫الماء الساخف وبعض الخؿ وفوطة لمتجفيؼ ويتـ ذلػؾ كمػ قبػؿ بدايػة الخدمػة ودخػوؿ العمػلبء وتعتبػر‬

‫هذ الخطوة المرحمة الثانية في التنظيؼ أما بالنسبة لمخطوة الأولى فتتـ عف طريؽ استعماؿ ماكينة‬

‫‪83‬‬