Page 87 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫تمميع السكاكين‬
‫‪ ‬يتـ وضع السكاكيف ورفعها في الماء الساخف وذلؾ باليد اليمنى ثـ فرد مفرش التنظيؼ عمى‬
‫ارحة اليد اليسرى والإمساؾ بطرؼ المفرش باليد اليمنى ثـ تمميػع كػؿ سػكينة عمػى حػدى مػع‬
‫م ارعػاة أف يكػوف حػد السػكيف ناحيػة الشػماؿ لتجنػب الإصػابات أو تقطيػع المفػرش الخػاص‬

‫بالتنظيؼ‪.‬‬

‫‪.2‬تنظيف وتمميع الزجاجيات‬

‫‪ ‬ويقصػد بالزجاجيػات الأكػواب والكاسػات بػاختلبؼ أنواعهػا المسػتخدمة فػي الخدمػة ويكػوف‬
‫الأساس في التمميع واحد لكؿ الزجاجيات‪.‬‬

‫‪ ‬وتػتـ عمميػة التمميػع فػي المنطقػة الخمفيػة ولػيس أمػاـ العمػلبء حيػث يػتـ الإمسػاؾ بػالأكواب‬
‫باليػد اليمنػى ووضػعها فػي المػاء السػاخف ودفعهػا ثػـ انتقالهػا لميػد اليسػرى بعػد فػرد مفػرش‬
‫التنظيؼ عمى ارحة اليد ثـ وضع الكأس أو الكوب في منتصؼ اليػد اليسػرى ثػـ إدخػاؿ أحػد‬
‫أطػ ارؼ المفػرش بالإبهػاـ ليكػػوف داخػؿ الكػأس وبػاقي الأصػػابع مػع الخػارج لضػماف تمميػػع‬
‫الكػأس مػف الػداخؿ والخػارج ويػتـ المػؼ مػع عػدـ الضػ ط لتفػادي الكسػر ثػـ تػتـ عمميػة تمميػع‬
‫عمود الكأس باليد اليمنى ووضع الكأس بعد تمميع عمى صينية بحيػث يكػوف مقمػوب الوجػ‬

‫لضماف عدـ دخوؿ الأتربة أو اتساخ مرة أخرى‪.‬‬

‫‪.3‬تنظيف الصواني‬

‫‪ ‬يقػػوـ مسػػاعد المضػػيؼ بتنظيػػؼ كافػػة انػػواع الصػػواني‪ ،‬الكاسػػات‪ ،‬صػػواني الخبػػر صػػواني‬
‫الأطباؽ‪.‬‬

‫‪ ‬حيث يستخدـ فوطة مبممة محصصة لذلؾ في إ ازلة البقايا العالقة وتجفيفهـ مع فرش المفرش‬
‫المناسب ‪ Tray Napkin‬لتجنب وقوع الكاسات أثناء الحركة‪.‬‬

‫‪81‬‬