Page 91 - فن خدمة المطاعم (2)

‫مراحل وخطوات الخدمة في المطاعم‬ ‫الفصل الخامس‬

‫الباركيو‬

‫ينظف يدويا‪ :‬بدعؾ البقع وا ازلتها عف طريؽ فرشا سمؾ‪ ،‬ثـ يكنس الباركي وتدهف الأج ازء التي سبؽ‬
‫دعكها بورنيش الأرضية‪ ،‬ثـ تممع بعد ذلؾ بقطعة مف الصوؼ‪.‬‬

‫ميكانيكيةةا‪ :‬عػف طريػؽ ماكينػات تنظيػؼ الباركيػ ويػزداد اسػتخدامها بالمطػاعـ رغػـ ارتفػاع أسػعارها‬
‫لتوفير الوقت والمجهود المبذوؿ مف العامميف‪.‬‬

‫السجاد والموكيت‬

‫تنظؼ بواسطة مكانس يدوية أو كهربائية والتػي تػوفر مزيػد مػف الوقػت والمجهػود وبالنسػبة لمبقػع‪ ،‬فيػتـ‬
‫إ ازلتهػػا باسػػتعماؿ محمػػوؿ قمػػوي جػػاؼ‪ ،‬وقػػد يمكػػف اسػػتخداـ المػػاء الػػدافئ قمػػيلب مػػع بعػػض الزيػػوت‬

‫المعدنية‪.‬‬

‫أرضيات البلاط‬

‫بعد كنس الأرضيات يتـ دعكها بفرش الػبلبط باسػتعماؿ المػاء والصػابوف مػع عػدـ غمػر قاعػة الطعػاـ‬
‫بالمػاء حتػى لا تضػر بأرجػؿ المناضػد أو أسػفؿ الجػد ارف ثػـ تجفػؼ الميػا بممسػح نظيفػة مػف الجػوت‬

‫(الخيش)‪.‬‬

‫وي ارعى الآتي في عممية التنظيف‪:‬‬

‫‪ ‬تهوية القاعة وفتح النوافذ حتى يساعد عمى طرد الأتربة عند القياـ بنظافة الأرضية‪.‬‬
‫‪ ‬توضع المقاعد فوؽ الموائد حتى تكوف نظافة الأرضية عمى الوج الأكمؿ‪.‬‬

‫‪ ‬يجب عند بدأ عممية تنظيؼ الأرضية أف يتـ مف نقطة معينة مف أحد الأط ارؼ‪.‬‬
‫‪ ‬يجب م ارعاة أرجؿ الموائد مع م ارعاة تنظيؼ المقاعد مف كؿ الجوانب‪.‬‬

‫‪85‬‬