Page 79 - فن خدمة المطاعم (2)
P. 79
.4السةكاكين :توضػع عمػى الجانػب الأيمػف لمجموعػة الطبػؽ وتتكػوف مػف ثلبثػة سػكاكيف مػف
الخػارج إلػى الػداخؿ .أولا سػكيف السػمطة ثػـ سػكيف المػأكولات البحريػة وفػي النهايػة المحػـ
والدجاج.
.5الملاعق :توضع عمى الجانب الأيمف لمجموعة الطبؽ بعد مجموعة السكاكيف وتتكوف مف
ممعقتيف ممعقة الحساء في الخارج ثـ ممعقة المائدة.
.6مجموعة الشوك :وتوضع عمى الجانب الأيسر لمجموعة الأطباؽ وتتكوف مف ثلبثػة شػوؾ
مرتبػة مػف الخػارج إلػى الػداخؿ شػركة السػمطة ثػـ شػوكة فػاتح الشػهية وفػي النهايػة شػركة
الطبؽ الرئيسي.
.7المةوط :الفوطػة يمكػف أف توضػع مطويػة حسػب الشػكؿ المتفػؽ عميػ لكػؿ موائػد الطعػاـ او
حسب المناسبة.
.8الطبق الجانبي :طبؽ ص ير جدا ويستخدـ لمخبز والزبدة.
.9مجموعة الحموى :وتتكوف مف ممعقة ص يرة وشوكة ص يرة حسب القائمة.
.10الزجاجيات :تتكوف مف كوب ماء كبير وثاني متوسط لمعصير.
قواعد وتعميمات إخلاء المائدة
يختمػؼ قواعػد إخػلبء المائػدة مػف مكػاف لمكػاف وعمومػا فػنف القواعػد الصػحيحة لإخػلبء المائػدة خدمػة
أخر ب ض النظر عف القائـ بها تتمخص في الآتي:
إذا كػاف الضػيؼ مػا ازؿ جالسػا إلػى المائػدة فتكػوف عمميػة إخػلبء الأطبػاؽ الموجػودة عمػى
المائػػدة مػػف عمػػى يسػػار ،أمػػا أدوات وأكػػواب المشػػروبات فيجػػب إخلبؤهػػا مػػف عمػػى يمػػيف
الضيؼ.
بالنسبة لأكواب الميا لا تخمى مف فوؽ المائدة إلا بعد انص ارؼ الضيؼ مف المكاف.
73
