Page 75 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫‪ .3‬لا تستعمؿ صينية ممساء لتقديـ المشروبات‪.‬‬
‫‪ .4‬احمػؿ الصػينية بيػد واحػدة مػف الأسػفؿ مسػتعملب أصػابعؾ الخمسػة وكفػة اليػد لعمػؿ التػوازف‬

‫ويفضؿ حممها باليد اليسرى‪.‬‬

‫‪ ‬طريقة وضع الأدوات عمى المنضدة‬

‫لػػـ تعػػد منضػػدة الطعػػاـ فػػي الوقػػت الحػػالي للؤكػػؿ فقػػط بػػؿ لتوطيػػد العلبقػػات والتقػػارب وربمػػا الحػػؿ‬
‫الإشكالات والخلبفات او استرجاع الجميػؿ مػف الػذكريات وكػاف تػزيف موائػد الطعػاـ حكػ ار عمػى الطبقػة‬
‫الأرستق ارطية ولكف بعد التطور التاريخي السريع أصبح فف تمارس جميع الطبقات وأصبحت المنافسػة‬
‫بيف المطاعـ تقوـ عمى هذا الأساس وأصبح لكؿ مطعـ لمست الخاصة التي ربما أشػتهر بهػا وأصػبح‬

‫يتقف هذا الفف بطرؽ ابتكارية ارئعة‪.‬‬

‫ويختمؼ ديكور طاولة الطعاـ عمى حسب قائمة الطعاـ والػذوؽ المناسػبة ويجػب أف تتصػؼ بالبسػاطة‬
‫لأف البسػاطة جمػاؿ ورقػي وقػد تكػوف لمسػة بسػيطة تضػفي أجػواء شػاعرية ومػف المفتػرض أف تفػرش‬
‫المائدة بذكاء وأف تكوف لكؿ قطعة وظيفػة ومثممػا نحػرص عمػى أف لا تكػوف هنػاؾ قطػع ناقصػة يجػب‬

‫ألا تزيد القطع أيضا عف المطموب‪.‬‬

‫وتزيف المائدة عمػى حسػب المناسػبة سػواء خاصػة أو عائميػة عمػؿ‪ ...‬الػخ بالنسػبة للؤلػواف أنػ إذا كػاف‬
‫إعػداد المائػدة الإفطػار فالاهتمػاـ يكػوف بػالألواف المبهجػة المرحػة التػي تجعػؿ بدايػة اليػوـ ذات طبيعػة‬
‫ربيعيػة متفائمػة أمػا الألػواف الموائػد العشػاء فيفضػؿ لهػا الألػواف الداكنػة كػالأزرؽ والقرمػزي إضػافة إلػى‬
‫الشموع والورود بنفس النوع والشموع لها حضور مميز وتعطي شعور بال ارحة والورد بطبيعة الحػاؿ لػ‬

‫حضور طاغي وكذلؾ المفرش يعطى ت ير جذري لممائدة ربما هو مف يحدد معالـ التصميـ‪.‬‬

‫‪71‬‬