Page 76 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫‪ ‬الاعتبا ارت التي ت ارعى عند وضع أدوات الخدمة عمى المائدة‬

‫توضػع المناضػد حسػب الخطػة المتبعػة لممطعػـ وفػي حالػة قائمػة الطعػاـ حسػب الطمػب يضػع‬
‫مسػئوؿ الخدمػة الأدوات مػف فضػية وغيرهػا مػف الأدوات بعػد معرفػة طمػب الضػيؼ فػي وقػت الخدمػة‬
‫بنػػاء عمػػى اختيػػار الضػػيوؼ وفػػي حػػاؿ معرفػػة قائمػػة الطعػػاـ يجػػب وضػػع الأدوات مسػػبقا‪ .‬وتعتبػػر‬
‫المنضػدة المنظمػة والنظيفػة والمرتبػة أوؿ شػيء يجػذب انتبػا الضػيؼ وتشػير إلػى أف المطعػـ ممتػاز‪.‬‬

‫توجد مجموعة مف الاعتبا ارت التي ت ارعى عند وضع أدوات الخدمة عمى المائدة ومنها‪:‬‬

‫‪ -1‬نوع المناسبة سواء مناسبة اجتماعية أو مناسبة رسمية‪.‬‬
‫‪ .2‬تحديػد الطػابع العػاـ وأطبػاؽ التقػديـ وطريقػة تربيتهػا مػف خػلبؿ نػوع الطعػاـ المقػدـ إذا كانػت‬
‫قائمة الطعاـ ايطالي يكوف أنيػؽ وطريقػة ترتيبػ كلبسػيكية وهػي‪ :‬شػركتيف عمػى اليسػار واحػدة‬
‫كبيػرة والأخػرى صػ يرة وايضػا سػكينيف عمػى اليمػيف واحػدة منهػا للؤسػماؾ إذا تضػمنتها قائمػة‬
‫الطعػاـ والأخػرى لمحػوـ ومعهمػا ممعقػة‪ .‬أمػا إذا كػاف شػرؽ اسػيوي نركػز عمػى صػحوف التقػديـ‬
‫وادوات الأكؿ ومناسبتها لمقائمة حتػى الطػابع العربػي وخاصػة الم ربػي يختمػؼ مػثلب المطػاعـ‬
‫ال ربيػة فػي ال ػرب تكػوف طاولػة الطعػاـ جمسػة ارضػية وبعػض المػأكولات تؤكػؿ باليػد فػالت ارث‬

‫يمعب دور كبير‪.‬‬
‫‪ .3‬فوط المائدة والوانها تكوف متناسقة مع الديكور ولها طرؽ لؼ وترتيب مختمفة ومتنوعة‪.‬‬

‫‪ .4‬الورد وطرؽ ترتيب ويرجع الذوؽ الشخصي‪ .‬والشموع كذلؾ هي الممسة الخاصة‪.‬‬

‫‪ ‬فوط المائدة‬

‫تعد عنصر زخرفي في المائدة لا غنى عن في كؿ مطعـ‪ .‬وهي زينة الموائد والحفلبت‪ ،‬أنيقة‪ ،‬غريبػة‬
‫مػف الػورؽ كانػت أـ مػف القمػاش وهػي تضػفي عمػى المائػدة لمسػة الػذوؽ والأناقػة مػف خػلبؿ الألػواف‬

‫والأشكاؿ التي تتناسب مع ألواف الأطباؽ والمناسبات‪.‬‬

‫‪70‬‬