Page 74 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أدوات المائدة وكيفية العناية بيا‬ ‫الفصل الرابع‬

‫‪ .3‬ضع السكاكيف باليد اليسرى عمى الفوطة مع ضـ اليد عميها‪.‬‬
‫‪ .4‬بواسطة اليد اليمني امسؾ بحرؼ الفوطة المعاكس‪.‬‬

‫‪ .5‬ابدأ بالتمميع مع ملبحظة أف يكػوف جػزء السػكيف الحػاد فػي وضػع معػاكس أثنػاء التمميػع حتػى‬
‫تتفادى الجروح‪.‬‬

‫‪ .6‬مع الانتهاء مف تمميع جزء السكيف الحاد يتـ تمميع اليد مف أسفؿ إلى أعمى‪.‬‬

‫‪ ‬تنظيف الخزفيات (الصيني) الأطباق‬

‫استخدـ الماء الساخف مع الخؿ وفوطة تمميع جافة ويجب فصؿ كؿ نوع مف الخزؼ عمى حد ويجب‬
‫تمميعها في المنطقػة الخمفيػة لممطعػـ فػي غرفػة التجهيػ ازت ولا يجػوز مطمقػا أف تػتـ عمميػة التمميػع امػاـ‬
‫الضػيوؼ فػي المطعػـ ويجػب الحػذر والانتبػا بشػكؿ جيػد لعػدـ كسػر أي أداة خزفيػة والحػرص عمػى‬

‫سلبمة اليد مف الجروح او الخدوش‪.‬‬

‫‪ .1‬ضع الطبؽ باليد اليمني في الماء الساخف مع ممعقة مف الخؿ‪.‬‬
‫‪ .2‬افرد الفوطة الخاصة بالتمميع عمى ارحة اليد اليسرى‪.‬‬
‫‪ .3‬ارفع الطبؽ باليد اليمنى مف الماء‪.‬‬

‫‪ .4‬ضع الطبؽ باليد اليسرى عمى الفوطة مع ت طية الطبؽ كاملب‪.‬‬
‫‪ .5‬بواسطة اليد اليمني امسؾ بحرؼ ال وطة المعاكس‪.‬‬

‫‪ .6‬امسؾ الطبؽ باليد اليمنى واليسرى وابدأ بتمميع الطبؽ بحركة دائرية بحيث يمؼ الطبػؽ مػا‬
‫بيف اليديف مع اسػتخداـ أصػابع اليػديف الإبهػاـ والسػبابة لتمميػع الحػواؼ وبػاقي أصػابع اليػد‬

‫التمميع مركز الطبؽ‪.‬‬

‫‪ ‬حمل صواني الخدمة‬

‫‪ .1‬كف متنبها وانظر أمامؾ عند حمؿ الصواني‪.‬‬
‫‪ .2‬استعمؿ يدؾ اليمني لإخلبء الطريؽ مثؿ فتح الأبواب‪.‬‬

‫‪59‬‬