Page 59 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أنظمة الحجز المطبقة في المطاعم‬ ‫الفصل الثالث‬

‫‪ ‬ثالثةةا‪ :‬التعامةةل مةةع مشةةاكل عمميةةات الحجةةز ‪Handling Reservation‬‬
‫‪Problems‬‬

‫مػاذا يجػب أف يفعمػ مػدير قاعػة الطعػاـ عنػدما يكػوف هنػاؾ عميػؿ حػاجز لػـ يصػؿ أو حضػر‬
‫مبكػ ار أو متػأخ ار عػف الوقػت المحػدد‪ ،‬أو أحضػر معػ عػددا أقػؿ أو أكثػر مػف العمػلبء عمػا هػو متفػؽ‬
‫عمي فػي كتػاب الحجػو ازت‪ ،‬أو لا يرغػب فػي الجمػوس عمػى المائػدة التػي تػـ إعػدادها لػ ولمجموعتػ ؟‪.‬‬

‫بالتأكيد مف الحكمة والذكاء أف تسكف العملبء طالما كاف ذلؾ ممكنا تحت أي ظرؼ مف الظروؼ‪.‬‬

‫ومػع ذلػؾ فعنػدما تكػوف قاعػات الطعػاـ ممتمئػة تمامػا فيجػب أف يوضػح لمعميػؿ الموقػؼ بصػورة لبقػة‬
‫وحكيمة‪ .‬وهناؾ بعض المنشآت التي تقدـ ما يعرؼ باسـ واجب التحية (وهو نوع مف أنواع ال ارحة أو‬
‫المتعػة) كػأف تقػدـ لمعميػؿ مشػروب معػيف أو فػاتح شػهية وذلػؾ خػلبؿ الفتػرة التػي يجػب عميػ انتظارهػا‬
‫حتى يتـ إجلبس عمى المائدة المحجػوزة لػ ‪ .‬هػذا الأسػموب قػد يػنجح جيػدا فػي بعػض الحػالات إلا فػي‬

‫حالة العملبء الذيف ليس لديهـ وقت متاح أو لديهـ أوقات محددة جدا‪.‬‬

‫هناؾ أسموب مخر تتبع الإدارة وهو أف تقوـ بالشرح والتوضيح لآخر عميؿ وصؿ متأخ ار بأف المائػدة‬
‫قد تـ حجزها لمدة ‪ 15‬دقيقة فوؽ وقت الحجز المتفؽ عمي أو المقرر‪ ،‬وبالتػالي لا يمكػف تػرؾ المائػدة‬
‫عمػى هػذا الحػاؿ لمػدة أطػوؿ وفػي هػذا الترتيػب والصػورة الجيػدة كمػا وعػدت الإدارة باسػتقباؿ وخدمػة‬
‫العميػؿ بمجػرد وصػول ‪ .‬كػذلؾ بعػض المنافػذ التػي تأخػذ أرقػاـ التميفونػات لػديها أسػموب أخػر لممسػاعدة‬

‫في تحديد إذا ما قاـ العملبء بت يير خطة الحجو ازت أو لا‪.‬‬

‫بصػفة عامػة يجػب عمػى الإدارة أف تكػوف جػاهزة لإيجػاد حمػوؿ عمميػة أو بػدائؿ مريحػة حتػى لا يتػأثر‬
‫العميؿ وينفعؿ أو يصاب بالإحباط‪ .‬وهنا قد يمجأ بعض المديريف إلى حجز بعض الموائد المعينة مف‬
‫خلبؿ توضيح وقت الحجز وعدد العملبء مباشرة في كتاب الحجز السػابؽ الإشػارة إليػ ‪ ،‬وبالتػالي منػع‬
‫وضػع أي عمػلبء مخػريف عمػى نفػس الموائػد قبػؿ انقضػاء فتػرة الوقػت المحػدد‪ .‬وهػذ الفتػ ارت ممكػف أف‬
‫تختمؼ بصورة كبيرة طبقا لوردية العمؿ ونوع العملبء‪ ،‬وقد تت اروح هذ الفت ارت مف ساعة إلػى سػاعتيف‬

‫ونصؼ‪.‬‬

‫‪43‬‬