Page 56 - فن خدمة المطاعم (2)

‫أنظمة الحجز المطبقة في المطاعم‬ ‫الفصل الثالث‬

‫‪Staggered Seating .2‬‬

‫أما النظاـ الثاني وهو النظاـ الأكثر استخداما مػف أنظمػة الحجػز ويطمػؽ عميػ الجمػوس المػرف‬
‫‪ Staggered Seating‬أثنػاء فتػرة تنػاوؿ الوجبػات الرئيسػية ‪ ،‬عمػى سػبيؿ المثػاؿ ممكػف العميػؿ أف‬

‫يعمؿ حجز عند أي مف ‪ 10-5‬دقائؽ أثناء فترة تناوؿ وجبة العشاء‪.‬‬

‫‪ ‬ثانيا‪ :‬ميا ارت مسئول الحجز‬

‫المدير الكؼء الناجح وذو الخبرة العالية يعرؼ جيدا أن لكي ينجـ أي نظاـ مػف أنظمػة الحجػز يجػب‬
‫أف يكوف قاد ار عمى تحديد أو تقدير الوقت الذي سوؼ يست رق العميؿ لتناوؿ وجبتػ ‪ .‬ونظػ ار لأف هػذا‬
‫المدير يعرؼ أف المجموعة الكبيرة مف العملبء غالبا ما تست رؽ خدمتهـ وقتا أطوؿ مقارنة بالمجاميع‬
‫الص يرة فنجد يضع في اعتبػار هػذ النقطػة عنػد وضػع خطػة الحجػز‪ .‬وقػد يمجػأ فػي هػذ الحالػة إلػى‬
‫دمػج المجػاميع الصػ يرة مػف العمػلبء مػع المجػاميع الكبيػرة حتػى يمكػف اسػتيعابها داخػؿ قاعػة الطعػاـ‪.‬‬
‫ومف ضمف النقاط الأخرى التػي يجػب أف يضػعها المػدير فػي اعتبػار عنػد وضػع خطػة الحجػز‪ ،‬نظػاـ‬
‫أو نػوع الخدمػة‪ ،‬المنػاخ السػائد ونػوع الوجبػات المقدمػة سػواء كانػت وجبػة سػريعة أو وجبػة تعتمػد عمػى‬

‫الخبرة‪.‬‬

‫ونظ ار لأف الوقت اللبزـ لاستهلبؾ الوجبات ال ذائية يت ازيد فنف نظاـ أخذ الحجو ازت عنػد فتػ ارت معينػة‬
‫فقػط ‪ Interval Seating‬قػد يكػوف لػ بعػض الم ازيػا مقارنػة بنظػاـ ‪ .Staggered Seating‬ومػع‬
‫ذلؾ فالمدير الناجح يجب أف يمارس سياسة الحس وذلؾ عندما يقوـ بعمؿ حجو ازت بالأسػموب المػرف‬

‫وذلؾ بهدؼ منع الحمؿ ال ازئد ‪ Overloading‬عمى المطبخ‪.‬‬

‫ومف المقترحات التي تساعد عمى سرعة الخدمة في هذ الحالة وخصوصا فػي حالػة المجػاميع الكبيػرة‬
‫هو تقديـ قائمة معينة مف الوجبات إعدادها وتجهيزها وقتػا طػويلب‪ .‬وفػي حالػة بعػض منافػذ البيػع التػي‬

‫تقدـ البوفيهات ‪ Buffet Service‬فيمكف استخداـ أي مف أنواع الحجو ازت السابؽ الإشارة إليها‪.‬‬

‫‪40‬‬