Page 58 - فن خدمة المطاعم (2)

‫هذا ويجب أف يسأؿ أخذ الحجو ازت عف أرقػاـ تميفونػات العمػلبء‪ ،‬بحيػث يمكػف الاتصػاؿ بهػـ لتأكيػد‬
‫الحجز أو للبستفسار عف عدـ رغبة العميؿ لزيارة المنشأة‪ .‬وفي بعض منافذ البيع ذات الدرجة العالية‬
‫‪ High-Check-Average Properties‬يػتـ الاتصػاؿ بػالعملبء فػي اليػوـ السػابؽ لمحػدث لتأكيػد‬
‫الحجػز كمػا هػو الحػاؿ بالنسػبة لرجػاؿ الأعمػاؿ المسػافريف‪ .‬وقػد يحتػاج الأمػر فػي هػذ الحالػة إلػى‬
‫‪ .Long-Distance Calls‬وهذ تعتبر خاصية هامة جدا عنػدما يقػوـ العمػلبء بػالحجز مقػدما لعػدة‬

‫أسابيع‪.‬‬
‫هذا والعمود الخػاص بالمعمومػات الخاصػة تسػتخدـ لتسػجيؿ أي طمبػات خاصػة أو اسػتعدادات خاصػة‬

‫مثؿ‪:‬‬
‫‪ .1‬احتياج لنوع معيف مف الكيؾ‪.‬‬
‫‪ .2‬ممشى واسع لشخص ذو إعاقة‬

‫‪ .3‬خمور معينة‬
‫وفػي حالػة إذا مػا أ ارد الشػخص الػذي يقػوـ بعمميػة الحجػز لمجموعػة مػف العمػلبء أف يضػمف أنػ هػو‬
‫الػذي سػوؼ يقػوـ بػدفع الشػيؾ لهػذ المجموعػة فعمػى الشػخص الػذي سػوؼ يأخػذ الحجػز أف يضػع‬

‫ملبحظة لهذا الطمب في العمود الخاص بالمعمومات الخاصة كوسيمة لمتنبي ‪.‬‬
‫هػػذا ويعػػرؼ المػػديروف الأكفػػاء فػػي وحػػدات خدمػػة الأغذيػػة والمشػػروبات التػػي تقػػدـ نظػػاـ الجمػػوس‬
‫المستمر ‪ Continuous Seating‬أقصى عدد مف المجموعات ذات الأحجاـ المختمفة والتي يمكػف‬
‫إجلبسػها فػي أي وقػت واحػد‪ .‬هػؤلاء المػديريف يمكػنهـ عمػؿ سػجلبت حجػز تسػاعد مخػذي الحجػو ازت‬

‫لحجز عدد مف الموائد المعينة أو ضـ مجموعة مف الموائد المعينة معا‪.‬‬

‫‪42‬‬