Page 10 - Emodul Prakarya SMA Kelas X

KEGIATAN PEMBELAJARAN 1

Jenis dan Karakteristik Bahan dan Alat Pengolahan Makanan Awetan dari
Bahan Nabati

A. Tujuan Pembelajaran

Setelah kegiatan pembelajaran 1 ini diharapkan kalian dapat:

1. Memahami jenis dan karakteristik bahan makanan awetan
2. Mengidentifikasi alat pengolahan makanan awetan

B. Uraian Materi
Untuk mengolah makanan awetan dari bahan nabati maupun hewani, tentunya
kalian perlu memahami jenis dan karakteristik bahan maupun alat pengolahan terlebih

dahulu.

1. Pengertian Produk Makanan Awetan
Produk makanan awetan adalah produk makanan dan minuman yang sudah

mengalami proses pengolahan sehingga mempunyai keawetan yang lebih tinggi.
Makanan awetan tidak identik dengan makanan yang menggunakan pengawet, karena

untuk mengawetkan makanan dan minuman, banyak proses yang bisa dilakukan. Proses
pengolahan dan pengemasan yang baik juga dapat mengawetkan produk makanan

dan minuman.

Pengawetan makanan bertujuan untuk meningkatkan daya tahan baik keadaan
fisik maupun unsur kimia didalamnya sehingga bertahan lebih lama. Dalam pengawetan

makanan harus memperhatikan bahan yang diawetkan, keadaan bahan, cara

pengawetan bahan, dan daya tarik bahan makanan.

2. Jenis-jenis Makanan Awetan

Berdasarkan bahan penyusunnya, makanan awetan dibagi menjadi 2 yaitu:
a. Makanan awetan dari bahan pangan hewani

Bahan pangan hewani umumnya dibagi menjadi dua, yaitu hewan darat dan

E-Modul PKWU_Pengolahan. SMA Kelas X Page 4