Page 12 - Emodul Prakarya SMA Kelas X
P. 12
Gambar 2. Tepung dari Buah Mangrove
Bahan pangan nabati dan hewani mempunyai karakteristik yang berbeda. Untuk
mengetahui perbedaan antara karakteristik bahan nabati dan hewani dapat kalian lihat
pada tabel berikut ini. Perbedaan karakteristik ini dapat kalian gunakan sebagai
acuan untuk pengawetan makanan.
Tabel 1. Perbedaan Karakteristik Bahan Nabati dan Hewani
Karakteristik Bahan Nabati Karakteristik Bahan Hewani
Umumnya memiliki daya awet yang Umumnya mudah rusak (daya
tinggi awetnya rendah)
Cenderung tahan terhadap tekanan Umumnya bersifat lunak, tidak
dan tidak gampang rusak tahan tekanan, dan hantaman
Meski sifat bahan spesifik, namun Sifat setiap bahan sangat
masih dapat dicari sifat umumnya spesifik dan sangat sulit digeneralisasi
Selain sumber protein dan lemak, Umumnya merupakan sumber protein
bahannabati banyak yang juga dan lemak
berperan sbeagai sumber
karbohidrat, mineral, dan vitamin
E-Modul PKWU_Pengolahan. SMA Kelas X Page 6
