Page 17 - วารสารสุขภาพ สำนักอนามัย ปีที่ 6 ฉบับที่ 3

อาการผิดปกติ

ซึ่งเกิดจากพยาธิอะนิซาคิส

เนื่องจากพยาธิชนิดนี้ขณะเป็นตัวอ่อน

ระยะติดต่อสู่คนบริเวณปากของพยาธิจะมีหนาม
ขนาดเล็กขณะเคลื่อนที่จะไชในกระเพาะอาหารและ
ล�าไส้ของคน ท�าให้เกิดแผลขนาดเล็กและอาจท�าให้มี
เลือดออกในกระเพาะอาหารได้ ส่งผลให้ผู้ที่มีพยาธิชนิดนี้

ในกระเพาะอาหารและล�าไส้ มีอาการปวดท้อง แน่นท้อง
คลื่นไส้ ท้องอืด อาการมักไม่เฉพาะเจาะจงคล้ายกับ
อาการของโรคกระเพาะบางรายอาจท้องเสียหรือ
ถ่ายอุจจาระเป็นเลือดถ้ามีแผลในกระเพาะขนาดใหญ่ ป้องกันอย่างไร ให้ปลอดภัยจากพยาธิ

อาการมักจะเริ่มเกิดขึ้นหลังรับประทานอาหารที่มีพยาธิ เมื่อต้องรับประทานปลาดิบ
ชนิดนี้เป็นชั่วโมงหรืออาจเป็นวันก็ได้ และถ้าหากพยาธิ บุคคลที่มีภูมิคุ้มกันต�่า ได้แก่ สตรีมีครรภ์
ชนิดนี้ฝังตัวอยู่ในทางเดินอาหารนานๆ จะท�าให้เกิด คนชรา คนป่วยเรื้อรัง เช่น โรคมะเร็ง ไม่ควรรับประทาน
ลักษณะของก้อนทูมขึ้นในทางเดินอาหารได้ ซึ่งเกิดจาก ปลาดิบ ส่วนบุคคลอื่นๆ ควรรับประทานเป็นซูชิ/ซาซิมิเกรด

ปฏิกิริยาของร่างกายต่อพยาธิ (Sashimi/Sushi grade) จากร้านที่มีชื่อเสียงน่าเชื่อถือ

และเลือกร้านที่มีสุขลักษณะที่ดี ดังนี้

1. สุขลักษณะของสถานที่จ�าหน่าย โดยสังเกต
จาก พื้น ผนัง เพดาน สะอาด ภาชนะอุปกรณ์ เช่น
ตู้แช่อาหารสะอาด เป็นตู้แช่เย็นที่สะอาดสามารถรักษา
ความเย็นให้อุณหภูมิเนื้อปลาไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส

มีอุปกรณ์ส�าหรับหยิบจับอาหารที่สะอาด

2. ซูชิ/ซาซิมิต้องวางให้บริการหรือ
วางจ�าหน่ายในตู้เก็บรักษาอุณหภูมิ ข้าวส�าหรับท�าซูชิ
ต้องนุ่มและมีสีขาว ปลาต้องสะอาด มีสีใส สดใหม่ และ
อาหารพร้อมบริโภคที่อยู่ในภาชนะบรรจุต้องระบุ

วันหมดอายุ

รายการอ้างอิง
1. จตุรงค์ ประเทืองเดชกุล และสุเมธ จงรุจิโรจน์ 2554. ปลาดิบไม่มีพยาธิจริงเหรอ [ออนไลน์] สืบค้นจาก http://www.pharmacy.
mahidol.ac.th/th/knowledge/article. [วันที่เข้าถึง 1 มี.ค. 2560]
2. พัชรพร เตชะสินธุ์ธนา 2553. สิ่งที่มากับปลาดิบ [ออนไลน์] สืบค้นจาก http://www.si.mahidol.ac.th/sidoctor/e-pl/
articledetail.asp?id=437. [วันที่เข้าถึง 1 มี.ค. 2560]

วารสารสุขภาพ 17
ส�านักอนามัย