Page 121 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

yang menguntungkan di perut dan Knife alias pisau serbaguna.
cocok untuk penderita diabetes. Memang cocok untuk mengiris, m e

Selain itu, Mocaf memiliki beberapa m o t o n g , m e n g u p a s , d a n
keunggulan dibandingkan dengan mememarkan bawang putih atau
jenis tepung lainnya, yaitu sebagai merica. Sebenarnya, bisa saja
berikut. chef's knife ini dipakai untuk
memotong tulang daging, tapi cukup
a. Kandungan serat larut lebih tinggi
dari tepung ubi jalar tradisional keras dan perlu tenaga ekstra.
(gaplek). Pisau Iris-Slicing Knife

Kandungan kalsium lebih tinggi dari
beras atau tepung terigu.

Memiliki kemampuan mengembang
setara dengan gandum tipe II.

d. K e c e r n a a n l e b i h t i n g g i
dibandingkan tepung singkong.
Gambar 5.7 Pisau Besar(Sumber: https://resepkoki.id
/tips-memilih-pisau-sesuai-kegunaan/)
e. Dapat mengurangi risiko penyakit Bentunya mirip kayak chef's knife,
degeneratif karena singkong tapi fungsinya lebih ke pengirisan.
memiliki keuntungan mengandung Ukurannya panjang dengan mata
scopoletin. dan bebas gluten.
pisau yang tipis dan tajam.
Menganalisis dan Mementukan
K e b u t u h a n A l a t s e r t a C a r a Slicing knife juga bisa dipakai untuk
mengiris bahan masakan lain,
Penggunaannya
seperti: bawang putih, bawang
Beberapa peralatan yang digunakan merah, tomat, atau untuk mengupas
dalam pengolahan atau pembuatan kulit buah.
produk dari umbi-umbian adalah sebagai Pisau Besar-Cleaver Knife
berikut.

1. Pisau

Pisau digunakan untuk mengupas/ m e
m o t o n g / m e n g i r i s b a h a n .
Penggunaan pisau stainless steel
dimaksudkan agar tidak ada reaksi yang
tidak diinginkan antara bahan dan pisau.
Berbagai macam pisau dalam
pengolahan bahan sebagai berikut.

a. Pisau Serbaguna-Chef's Knife

Gambar 5.6 Pisau Iris
Gambar 5.5 Pisau Serbaguna (Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau-sesuai
(Sumber: https://resepkoki.id/tips-memilih-pisau- -kegunaan/)
sesuai-kegunaan/ )
Pisau ini mudah ditemukan,
bentuknya tidak terlalu besar dan
tidak terlalu kecil juga, pas di tangan.
Ternyata pisau ini bernama Chef's

133