Page 122 - MODUL NABATI XI
P. 122
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
Pisau yang satu ini bisa kamu pilih a. Letakkan pisau dalam wadah p
jika akan mencincang-cincang. i s a u , s e h i n g g a b a g i a n
Misalnya, mencincang daging, tajamnya tidak saling tergores
sayur, atau memotong tulang dan membuat bilah pisau jadi
daging. Bentuknya persegi, besar, tumpul.
beratnya lumayan, dan gagangnya b. Setelah dipakai, cuci segera
kokoh. Biasanya pisau ini disebut pisau dan keringkan dengan lap
dengan nama golok. Pisau ini lembut agar ketajamannya tetap
banyak dipakai oleh chef-chef di terjaga.
Tiongkok, sehingga punya nama c. Jangan meninggalkan pisau
lain yaitu Chinese Chef Knife. dalam keadaan terendam di air
Pengupas kulit-Peeler
sabun di tempat cucian piring,
Alat ini merupakan pengganti karena dapat menumpulkan
pisau untuk kupas kulit buah dan mata pisaunya.
sayur. Satu alat dengan berbagai a. Asah pisau minimal satu
kegunaan. Bentuknya yang kecil minggu sekali agar mata pisau
sangat praktis untuk dibawa selalu dalam keadaan tajam.
kemana saja dan mudah disimpan Bentuk sudut sekitar 20° antara
juga dibersihkan. Mengupas kulit pisau dan pengasah pisau
buah dan sayur jadi lebih mudah sehingga didapatkan hasil
dan cepat. Tidak perlu khawatir asahan yang sempurna.
lagi terkena pisau saat mengupas.
Gagang pengupas terbuat dari b. Gunakan talenan dari kayu atau
plastik dan terdapat grip yang polyethylene ketika memotong
tidak licin saat dipegang. Pisau bahan makanan. Jangan
pengupas ini didesain agar pernah memakai talenan dari
memberikan kenyamanan ketika granit, kaca, atau besi karena
mengupas kulit sayuran dan buah bisa menumpulkan mata pisau.
untuk waktu yang lama. Talenan
Talenan digunakan untuk alas
memotong atau mengiris buah.
Berdasarkan bahan pembuatnya,
talenan ada bermacam-macam, yaitu
berbahan dasar kayu, polyethylene,
granit, kaca atau besi.
Gambar 5.8 Peeler
(Sumber: https://www.bukalapak.com/p/rumah-tangga/
dapur/peralatan-masak-lainnya/ccv8z9-jual-alat-
pengupas-kulit-buah-dan-sayur-peeler-806-pink)
Agar pisau memiliki waktu pakai
yang lama, maka pisau perlu
dirawat. Berikut ini cara merawat
pisau. Gambar 5.9 Talenan dari Polyethylene(Sumber:
https:// www.tokopedia.com/grosirstation/talenan)
134
