Page 151 - MODUL NABATI XI
P. 151
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
daya absorbsi atau serap air. T e l u r b e r f u n g s i s e b a g a i
Susu yang digunakan susu skim pengembang, pembentuk warna,
yang kadar lemak susunya perbaikan rasa, dan penambah
berkisar 1% atau full cream yang nilai gizi. Ada berbagai macam
lemak susunya sekitar 29%. telur, seperti: telur bebek, telur
ayam negeri, tepur ayam kampung,
telur angsa, dan telur puyuh. Dari
berbagai telur, yang banyak
digunakan adalah telur ayam
negeri.
Gambar 6.7 Susu Bubuk
(Sumber: https://pakaroti.com/material/susu-bubuk-
full-cream)
Lemak
Lemak berfungsi sebagai pelumas http://www.kosmo.com.my/terkini/harga-telur-ayam-
Gambar 6.9 Telur Ayam Negeri (Sumber:
untuk pengembangan sel yang naik-kerana-bekalan-kurang-1.805340)
akan memperbaiki tekstur, Telur yang digunakan harus
memudahkan pemotongan roti, dan dipilih yang masih segar dengan
melembutkan serat roti. ciri-ciri seperti berikut.
Kulit telur tidak retak.
Bila diteropong dengan
bantuan lampu, kuning telur
masih baik dan terletak di
tengah, serta gelembung udara
masih kecil,
Kekentalan/ konsistensi putih
telur masih baik.
Gambar 6.8 Margarin di Pasaran
(Sumber: https://www.hipwee.com/feature/10-perbedaan- Bila dipecahkan dan disimpan
mentega-dan-margarin-udah-jadi-kebiasaan-asal-sebut- pada piring kecil, posisi kuning
padahal-beda-banget/) telur berada di tengah.
Ada berbagai macam lemak,
yaitu sebagai berikut. Bila dimasukkan ke dalam
a. Margarin, mengandung 80- se g e la s a i r , t e l u r y a n g
90% lemak nabati, 16% air, 2- melayang berarti telur sudah
4% garam dan emulsifier. disimpan lebih dari 20 hari.
Jika tenggelam dengan posisi
b. Shortening, mengandung 99%
lemak nabati atau hewani dan berdiri, telur sudah disimpan
1% air. lebih lama lagi. Kualitas telur
yang baik adalah telur yang
c. Butter, mengandung 83% tenggelam dengan posisi tidur/
lemak susu, 14% air, dan 3% mendatar.
garam atau mineral lain.
c. Bahan Tambahan
Telur
T u j u a n p e n g g u n a a n b a h a
n
164
