Page 147 - MODUL NABATI XI
P. 147
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PENGOLAHAN SEREALIA
Mengidentifikasi dan Menunjukkan dari padi, gandum, dan jagung di dunia
Serealia untuk Satuan Produksi mencapai 87% dari seluruh produksi biji-
Serealia atau sering disebut sereal atau bijian di dunia. Kandungan utama pada
biji-bijian adalah tanaman yang berasal serealia adalah karbohidrat (terutama
dari suku rumput-rumputan dan diambil pati, kira-kira 80% dari bahan kering),
biji atau bulirnya sebagai sumber protein (kira-kira 5% dari bahan kering),
karbohidrat. Beberapa jenis serealia lemak (kira-kira 5% dari bahan kering),
menjadi bahan makanan pokok bagi air, mineral (kira-kira 2%), dan vitamin.
sebagian besar penduduk dunia. Kebanyakan serealia merupakan
Anggota dari serealia kebanyakan dari anggota dari suku padi-padian dan
suku padi-padian misalnya: padi, disebut sebagai serealia sejati. Anggota
gandum, sorgum, jagung, jelai, haver, yang paling dikenal dan memiliki nilai
gandum durum, serta gandum hitam ekonomi tinggi, sehingga dikenal sebagai
adalah beberapa contoh yang masuk ke serealia utama adalah padi, jagung,
dalam serealia utama. Adapula anggota gandum, gandum durum, jelai, haver,
serealia yang disebut serealia semu, dan gandum hitam.
seperti: bayan biji, kinoa, dan buckwheat Beberapa tanaman penghasil bijian yang
dan ada juga serealia yang digunakan bukan padi-padian juga sering disebut s
untuk pakan burung kicau seperti e r e a l i a s e m u ( p s e u d o c e r e a l
berbagai jenis milet dan jewawut. s ) , mencakup: buckwheat, bayam biji
(seed amaranth), dan kinoa. Beberapa
serealia juga dikenal sebagai pakan
burung berkicau, seperti jewawut dan
berbagai jenis milet. Walaupun
menghasilkan pati, tanaman seperti
sagu, ketela pohon, atau kentang tidak
digolongkan sebagai serealia karena
bukan dipanen bulir/ bijinya.
Serealia dibudidayakan secara besar-
Gambar 6.1 Tanaman Gandum besaran di seluruh dunia, melebihi
(Sumber: http://www.digitaljournal.com/topic/Agriculture) semua jenis tanaman lain dan menjadi
Umumnya serealia kaya karbohidrat, sumber energi bagi manusia dan ternak.
cukup protein, sangat rendah kandungan Di sebagian negara berkembang,
lemak, dan kaya serat kasar. Seralia serealia seringkali merupakan satu-
juga kaya vitamin (vitamin E dan B satunya sumber karbohidrat.
kompleks), serta mineral (besi,
magnesium dan seng). Pembudidayaan Ada beberapa produk olahan dari
semua serealia adalah sama. Semua serealia, di antaranya produk rerotian
adalah tanaman semusim, yang berarti (roti manis, donat), dodol ketan, dan
satu kali tanam, satu kali panen, dan tapai ketan.
tumbuh baik di daerah beriklim sedang. Produk Rerotian
Istilah “serealia” diambil dari nama dewi Produk rerotian (roti manis, roti tawar,
pertanian bangsa Romawi: Ceres.
dan donat) sudah banyak dikonsumsi
Serealia yang banyak tumbuh di oleh masyarakat Indonesia, tidak
Indonesia adalah: padi (beras), jagung, hanya di perkotaan saja akan tetapi
gandum, dan sorgum. Produksi serealia sudah sampai ke desa-desa produk-
produk ini beredar. Roti dan donat
160
