Page 144 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PENILAIAN akhir

dasar masih muda. 5. Rasanya pahit

Penggunaan gula pasir. 6. Rasanya segar

Saat pemanasan, api yang Berdasarkan ciri-ciri tersebut di atas,
digunakan besar. kriteria singkong yang digunakan untuk

18.Seorang peserta didik memproduksi memproduksi keripik adalah ….
keripik pisang dengan memanfaatkan 1, 3 dan 4
pisang tanduk yang melimpah di 1, 3 dan 5
rumahnya. Saat memproduksi, peserta
didik tersebut menjelaskan jika teknik 1, 3 dan 4
penggorengan yang digunakan adalah 2, 3 dan 5
deep frying untuk menghasilkan keripik 2, 3 dan 6
pisang yang renyah. Teknik yang dipilih 21.Seteleh matang digoreng, keripik pisang
peserta didik tersebut adalah :
yang dibuat kemudian dimasukkan pada
A. Menggoreng dengan menggunakan mesin centrifuge untuk megurangi m i n y
minyak dalam jumlah banyak a k y a n g t e r b a w a s a a t

B. Menggoreng dengan minyak dalam penggorengan. Alat tersebut bekerja
jumlah sedikit dengan menggunakan prinsip …..

C. Menggoreng dengan media selain Akselerasi
minyak goreng Centrifugal

D. Menggoreng dengan menggunakan Drying
media air
Evaporasi
E. Menggoreng tanpa minyak sama Koagulasi
sekali
22. Saat membuat Mocaf, chips yang telah k e
a. Saat membuat dodol nanas dengan filler r i n g k e m u d i a n d i h a l u s k a n
ampas pepaya, yang dimasak pertama (ditepungkan) dan diayak. Ukuran ayakan
kali adalah ….
untyk membuat tepung Mocaf adalah…..
a. Ampas pepaya dan buah nanas
20 mesh
b. Ampas pepaya dan gula
40 mesh
c. Ampas pepaya, gual dan buah nanas
60 mesh
d. Buah nanas dan gula
80 mesh
e. Buah nanas dan ampas pepaya
100 mesh
Pengembangan produk hasil umbi- 23. Chips ketela basah yang akan dibuat
umbian yang akan adalah tapai Mocaf akan difermentasikan dengan m e
singkong. Saat persiapan bahan baku n a m b a h k a n s t a t e r . S t a t e r
berupa singkong, maka singkong yang ditambahkan saat …..
harus dibeli mempunyai kriteria sebagai
berikut : Pencucian pertama

a. Berwarna ungu Pemcucian kedua

b. Berwarna putih Pencucian ketiga

c. Keras optimal Perendaman pertama
Perendaman kedua
d. Keras berkayu
24. Zat yang terdapat pada singkong dan

156