Page 139 - MODUL NABATI XI

PRAKTI

Siapkan bahan yang akan digunakan
untuk praktik sesuai tanggung jawab
masing-masing peserta didik!

Buat laporan praktik sesuai format
yang ditentukan!

LEMBAR KERJA 5.1
Acara: Pembuatan Keripik Ubi Kuning
Tujuan:

Setelah menyelesaikan kegiatan ini, Cuci dengan air bersih, tiriskan.
peserta didik diharapkan mampu Pencucian dilakukan 2-3 kali agar air
membuat keripik keripik ubi kuning kapur benar-benar hilang dari slice,
dengan tekun, efisien, dan teliti sehingga tidak mempengaruhi rasa
apabila disediakan seperangkat keripik yang dihasilkan. Goreng dengan
peralatan dan bahan sesuai kriteria minyak banyak dan panas sampai
warna kuning kecoklatan, renyah, dan berwarna kuning
gurih. kecoklatan(golden/brown)
Bahan: Penggorengan dilakukan dengan teknik
deep frying.
1. Umbi kuning 1 kg
Angkat, tiriskan, dan langsung di-
2. Minyak goreng 1 – 2 liter centrifuge untuk mengurangi minyak.

3. Kapur sirih secukupnya Proses pengurangan minyak dengan
Alat: centrifuge dilakukan saat keripik masih

Pisau dalam keadaan panas. Hal ini dilakukan
agar minyak tidak kembali meresap ke
Food processor (slice)
dalam keripik.
Baskom
Kemas keripik umbi.
Wajan
Pengemasan dilakukan setelah keripik
Kompor
dalam keadaan dingin.
Centrifuge

Langkah Kerja:
151
Kupas satu umbi dan dimasukkan ke air.
Lakukan sampai umbi habis.

Iris umbi menjadi slice dengan food
processor, hasil slice langsung
dimasukkan dalam larutan kapur.

Siapkan air kapur dalam baskom
sebelum mengiris umbi. Perendaman
dalam kapur sirih dilakukan secara
langsung setelah umbi terpotong
semua. Hal ini dilakukan agar agar slice
pisang tidak menjadi kecoklatan
(brownning).