Page 141 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

LEMBAR KERJA 5.3 4. Fermentasi ke-1

Acara: Pembuatan Mocaf Proses fermentasi dilakukan dengan

Tujuan: merendam singkong dengan air hingga
seluruh bagian chip terrendam selama
Setelah menyelesaikan kegiatan ini, a. jam.
peserta didik diharapkan mampu
membuat Mocaf dengan tekun, Mencuci
efisien, dan teliti apabila disediakan Setelah proses fermentasi ke-1
seperangkat peralatan dan bahan s e l e s a i , d i c u c i l a g i u n t u k
sesuai kriteria warna putih, tidak menghilangkan sifat asam pada
menggumpal, tidak berbau mencolok. keripik singkong.

Bahan: Fermentasi ke-2

Ubi kayu 1 kg Proses fermentasi dilakukan dengan

Stater merendam singkong dengan air dan
ditambahkan stater hingga seluruh
Alat:
bagian chip direndam selama 24 jam.
Pisau
Mencuci
Ember/ box plastik
Setelah proses fermentasi ke-2 s e l e
Peeler
s a i , d i c u c i l a g i u n t u k
Perajang ubi menghilangkan sifat asam pada chip

Para-para singkong. Kemudiantransparan.

Mesin/ alat penepung
Ayakan

Nampan
RANGKUMAN
Sealer plastik

Langkah Kerja: Umbi-umbian adalah berbagai jenis umbi
(bangsa keladi dan sebagainya). Umbi-umbian
Sortasi dan pengupas
dapat menjadi pengganti nasi di musim
Sortasi dilakukan secara manual dan paceklik. Berbagai jenis umbi-umbian banyak
pengupasan singkong dilakukan tumbuh di Indonesia, seperti: kentang, ubi
dengan menggunakan pisau. kayu/ singkong, ubi jalar/ ubi, talas, kimpul,
Singkong yang telah dikupas harus garut, gembili, dan suweg.

direndam dalam air untuk menghindari Umbi-umbian ini banyak mengandung
warna kecoklatan dan menghilangkan karbohidrat, sehingga dapat digunakan
asam sianida (HCN).
makanan pengganti nasi dengan indeks
Mencuci glikemik acid yang biasanya lebih rendah

Singkong dicuci menggunakan air daripada beras/ nasi. Selain dimakan dengan
bersih hingga tidak berlendir. cara dikukus atau direbus, umbi-umbian juga
dapat dibuat berbagai olahan yang akan
Pengecilan Ukuran (pembuatan chip)
meningkatkan nilai ekonomis bahan tersebut.
Singkong bersih diiris tipis dengan
ketebalan chip 0,2-0,3 cm. Chip Umbi-umbian merupakan bahan hasil
kemudian dimasukkan ke dalam pertanian yang mudah rusak. Masa simpan
wadah fermentasi ke-1. umbi-umbian seperti ketela pohon hanya
berkisar antara 4-5 hari. Umbi ketela yang

153