Page 140 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
PRAKTIK

Langkah Kerja:

LEMBAR KERJA Kupas singkong dan cuci bersih.
5.2 Acara: Pembuatan Tapai Saat mengupas singkong, jika
Singkong Tujuan: ditemukan singkong yang tidak
standar, maka tidak digunakan.
Setelah menyelesaikan kegiatan ini,
peserta didik diharapkan mampu Pencucian singkong dilakukan sampai
membuat tapai singkong dengan lendir pada singkong hilang.
tekun, efisien, dan teliti apabila Potong-potong agar ukuran seragam.
disediakan seperangkat peralatan dan Pemotongan singkong diusahakan
bahan sesuai kriteria warna kuning, seragam, sehingga saat pengukusan
lunak merata, lembab, dan rasanya dapat matang secara merata.
manis.
Kukus singkong sampai empuk (30-45
Bahan:
menit).
1. Singkong : 1 kg
Singkong dimasukkan ke dalam panci
2. Ragi : 1,5 butir kukus saat air dalam panci sudah
3. Gula pasir : 50 gram mendidih.

Kemasan Pengukusan dilakukan dengan api
sedang.
Alat:
Angkat dan dinginkan.
Pisau

Talenan Pendinginan dilakukan dengan alas
dengan aerasi udara yang lancar dan
Baskom
dapat dibantu dengan kipas.
Panci kukus
Taburkan ragi secara merata dan
Kompor tambahkan gula.

Tampah bamboo Taburkan ragi secara merata dengan

Nampan membolak-balik singkong.
Kemas pada wadah untuk fermentasi

Isi kemasan dengan hati-hati dan
tutup rapat. Kemudian, beri sedikit
lubang udara.

Fermentasikan selama 48 jam.

Untuk 24 pertama, tapai dapat ditutup
dengan rapat. Untuk 24 selanjutnya,
tutup dapat dilonggarkan.

Tapai singkong siap dikonsumsi.

Tips:

Saat menaburkan ragi dapat dibantu
dengan gula pasir. Campurkan ragi
dengan 3-4 sdm gula pasir, kemudian
aduk rata. Setelah tercampur, ragi siap
digunakan.

152