Page 136 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

ketebalan 2 mm dan rendam kelompok. Kemudian, cuci
dalam air bersih. dengan air bersih hingga bersih.
Kemudian, dipotong dengan
Irisan kentang direndam dalam
larutan CaCl2 0,1% selama 30 ukuran sesuai selera.
menit Lakukan pengukusan dengan
menggunakan dandang sampai
6. Panaskan minyak makan/ goreng
di atas kompor sampai panas. matang.
Biasanya ditandai dengan tidak 5) S e t e l a h d i k u k u s , l a k u k
adanya pletikan-pletikan air a n pendinginan di atas tampah
dalam minyak yang mencapai atau baskom selama kurang lebih
o
suhu 200 C. 5-7 jam (sampai dingin).

7. Goreng irisan kentang sampai m a. Lakukan inokulasi dengan cara
a s a k , d i t a n d a i s e l u r u h menaburkan bubukan ragi
p e r m u k a a n k e n t a n g m e sejumlah yang telah ditentukan
n g e m b a n g w a r n a n y a sampai merata.
kekuningan b. Masukkan ke dalam keranjang

bambu/ besek yang telah dialasi
Tapai daun pisang dan ditutup rapat.
Kemudian, disimpan selama 2-4
a. Pembuatan Tapai Singkong
hari pada suhu ruang.
Kriteria: rasa manis kuat, aroma c. Amati rasa, aroma, tekstur dan
khas tapai segar (tajam), tekstur kenampakkannya.
baik. Alat:
Mocaf
a. Baskom Bahan:
b. Pisau a. Ubi jalar (ketela pohon)
c. Dandang b. Stater
d. Tampah Alat:
e. Sendok kayu/ plastik c. Pisau
f. Timbangan
d. Ember/ box plastik
g. Pisau
e. Peeler
Bahan:
f. Perajang ubi
1) Ubi kayu
g. Para – para
2) Ragi tapai.
h. Mesin/alat penepung
Langkah Kerja:
i. Ayakan
Gunakan pakaian kerja, penutup j. Nampan
kepala, alas kaki untuk di
laboratorium pengolahan, k. Sealer plastik
masker, serta kain lap. Cuci Langkah Kerja:
tangan sebelum memulai praktik. Sortasi

Siapkan peralatan yang telah S o r t a s i d i l a k u k a n u n t u k
bersih dan kering.
memisahkan singkong yang rusak
Timbang ubi kayu 0,5 kg-1 kg per dan tidak memenuhi standar
kualitas. Pada dasarnya, semua

148