Page 133 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

Umbi D. M e n e r a p k a n P e n g o l a h a n d a n
Memproduksi Hasil Umbi-Umbian
Pengupasan Kulit
Keripik Umbi

Pengecilan Ukuran a. Pembuatan Keripik Talas Bogor

Kriteria: warna kuning kecoklatan,
rasa gurih, utuh, tidak remuk. Alat:
Air Bersih Pencucian

Pengukusan a. Pisau

b. Slicer (pengiris)
Pendinginan
c. Wajan (penggorengan)

Ragi dan Peragian d. Serok
Gula Pasir
e. Solet
Fermentasi f. Kompor

g. Irik/ nyiru
Pengemasan h. Timbangan

Tapai Singkong i. Gelas ukur
Gambar 5.41 Diagram Alir Pembuatan Tapai 10)Cobek (penumbuk bumbu)
Singkong (Sumber: Dokumentasi Penulis)
3.Mocaf Bahan:

Mocaf (Modified Cassava Flour) Talas Bogor
adalah tepung yang terbuat dari Minyak makan/goreng
singkong y a n g d i f e r m e n t a s i . Garam
P r i n s i p pembuatannya adalah
dengan memodifikasi singkong 4) Bawang putih
dengan mikroba. a. Kantong plastik

Secara umum, proses pembuatan b. Kertas koran
Mocaf dapat dilihat pada gambar Langkah Kerja:
berikut. Pembuatan Bumbu Asin
Ketela Sortasi
a. Siapkan 10 gram garam dan 2
siung bawang putih.
Pengupasan Kulit
b. Kupas bawang putih,
Pencucian - I
kemudian dicuci.
Pemotongan c. Hancurkan garam dan bawang

Perendaman- I p u t i h d i a t a s c o b e k
(penumbukan bumbu) sampai
Inokulasi halus.

Perendaman - II d)Campurkan bumbu ke dalam
100 ml air dan aduk sampai
Pencucian - II
rata.
Pengeringan 2)Pembuatan Keripik Talas

Mocaf a)Pilih talas bogor yang tua, tidak
Gambar 5.42 Diagram Alir Pembuatan
Mocaf (Sumber: Dokumentasi Penulis)

145