Page 130 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

18. Peniris

Penilis adalah alat yang digunakan
untuk memisahkan bahan dengan
cairan. Alat ini dapat digunaan saat p
e n c u c i a n a t a u s e t e l a h
penggorengan. Peniris manual
disebut juga dengan serok yang
digunakan untuk mengangkat bahan
hasil penggorengan

Gambar 5.39 Centrifuge/ Spiner
(Sumber: Dokumen Penulis)
Menerapkan Proses dan Melakukan
Pengecilan Ukuran Umbi-Umbian
a. Keripik

Gambar 5.37 Peniris/ Serok Keripik umbi merupakan keripik yang
(Sumber: Dokumen Penulis) dibuat dengan bahan dasar umbi-
Peniris manual yang terbuat dari umbian dengan bentuk lembaran tipis
bambu disebut juga dengan nyiru. yang dimatangkan dengan cara
Nyiru digunakan untuk mengangkat digoreng dan teksturnya renyah.
bahan hasil pencucian. Pada nyiru
jenis ini, saat setelah digunakan dan Proses pembuatan keripik umbi
dicuci harus disimpan dalam keadaan secara umum adalah sebagai berikut.
kering. Diperlukan penjemuran, agar a. Pemilihan Bahan
bakteri dan jamur tidak dapat tumbuh.
Umbi yang dipilih sudah tua
Peniris elektris disebut juga dengan optimum, sehingga kandungan pati
centrifuge atau spiner. Peniris ini yang ada cukup tinggi. Bahan
digunakan untuk mengurangi rharus dipisahkan dari yang cacat
kandungan minyak dari produk hasil agar dihasilkan produk yang baik.
penggorengan. Hasil penggorengan b. Pengupasan
langsung dimasukkan di wadah dalam Kulit pada umbi dihilangkan dapat
keadaan panas. Kemudian, mesin secara manual ataupun mekanis.
dihidupkan. Bahan dimasukkan dalam Penghilangan kulit ini sekaligus
keadaan panas untuk menghindari menghilangkan kotoran, terutama
minyak kembali masuk pada bahan tanah yang masih menempel pada
ketika menunggu pendinginan. Badan umbi. Selain menghilangkan
alat ini terbuat dari stainless steel dan kotoran, pencucian juga dapat
ada rangka sebagai tempat bahan. menghilangkan lendir dan getah

yang ada pada umbi, sehingga
pencucian pada umbi yang
mengandung lendir dan getah
harus benar-bebar sampai kesat
(tidak licin lagi).

c. Pengecilan Ukuran/ Pengirisan
Gambar 5.38 Peniris Bambu/ Nyiru(Sumber: https:// Pengecilan ukuran dapat dilakukan
www.mangyono.com/2014/09/ayakan-anyaman-dari-
bambu-diserbu-pembeli-dari-dusun-gardu.html)

142