Page 131 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

secara manual ataupun mekanis, bumbu adalah untuk meningkatkan
yang menjadi perhatian adalah cita rasa dan aroma produk yang
ketebalan harus sama. dihasilkan. Bumbu yang diberikan

Perlakuan pendahuluan berupa bumbu tabur atau perasa
dengan berbagai macam rasa.
P e r l a k u a n p e n d a h u l u a n
dimaksudkan untuk memberi Pengemasan

perlakuan sebelum diproses lebih Keripik adalah produk yang memiliki
lanjut. Perlakuan pendahuluan tektur renyah, sehingga kerenyahan
pada proses pembuatan keripik, di ini harus dijaga. Kerenyahan keripik
antaranya adalah perendaman dapat dijaga dengan baik jika
dalam larutan natrium bisulfit 0,1%. pengemasan produk yang
Perendaman dalam air biasa atau digunakan sesuai, yaitu produk
dalam larutan garam. Proses yang kedap udara. Keripik dapat
perendaman pada dasarnya untuk dikemas dalam plastik transparan
menghidari terjadinya pencoklatan tebal atau alumunium foil untuk
(browning). penjualan, sedangkan untuk

Penggorengan konsumsi dapat di tempatkan pada
toples yang tertutup rapat.
Penggorengan merupakan tahap
akhir dan penting dalam pembuatan Secara umum, proses pembuatan
keripik. Sebab, tanpa digoreng keripik umbi-umbian dapat dilihat pada

keripik tidak akan pernah terjadi. gambar berikut.
Untuk mendapatkan keripik umbi Umbi
yang baik, maka diperlukan teknik
penggorengan yang benar. Teknik
penggorengan yang baik pada Pengupasan Kulit
pembuatan keripik umbi adalah
dengan sistem direndam (deep Pengirisan
frying)

Penirisan
Perlakuan Pendahuluan
P e n i r i s a n d a n p e n d i n g i n
a n dimaksudkan untuk mengurangi
minyak yang menempel pada Penggorengan
bahan setelah dilakukan
penggorengan serta menguapkan Penirisan
air yang masih ada dalam bahan.

Pengurangan Minyak
Penggurangan Minyak
Makanan yang digoreng dengan
cara deep frying cenderung akan
membawa minyak yang banyak Bumbu Pemberian Bumbu
ketika diangkat dari penggorengan.
Untuk mengurangi minyak yang Pengemasan
terbawa tersebut, dapat digunakan
spinner atau centrifuge.
Keripik Umbi
Pemberian Bumbu
Gambar 5.40 Diagram Alir Pembuatan Keripik
Pada prinsipnya penambahan Umbi (Sumber: Dokumentasi Penulis)

143