Page 134 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

busuk dan masih segar. Pembuatan Keripik Ubi Jalar

b)Kupas talas bogor dengan Kriteria: warna ungu, rasa gurih,
pisau, kemudian cuci hingga utuh, tidak remuk.
bebas dari kulit dan kotoran Alat:
lainnya.
a. Pisau
Potong-potong talas bogor
sehingga berbentuk balok b. Slicer (pengiris)
menyerupai batang korek api, c. Wajan (penggorengan)
dengan ukuran p x l x t = 3 cm d. Serok
x 0,3 cm x 0,3 cm. e. Solet
Pemotongan t a l a s i n i d a p
a t j u g a menggunakan slicer f. Kompor
yang menghasilkan potongan g. Irik/ nyiru
berbentuk balok. Bentuk h. Timbangan
potongan talas bogor tidak i. Gelas ukur
harus berbentuk seperti korek
a p i , t e t a p i d a p a t j u g a b. Cobek (penumbuk bumbu)
berbentuk bulat, lonjong, atau Bahan:
sesuai selera. a. Ubi jalar warna ungu (jenis

d)Panaskan minyak makan/ Samarinda)
goreng di atas kompor b. Minyak makan/ goreng
samapai panas. Biasanya c. Gula putih
ditandai d e n g a n t i d a k a d
a n y a “pletikan” air dalam d. Garam
minyak atau suhu minyak e. Bawang putih
o
mencapai 200 C. f. Kantong plastik

e) Goreng talas bogor sampai g. Kertas koran
hampir masak (warna kuning, Langkah Kerja:
tetapi masih agak lembek).
Tambahkan larutan bumbu Gunakan pakaian kerja, penutup
asin. Kemudian, lanjutkan kepala, alas kaki untuk di
penggorengan sampai keripik laboratorium pengolahan, masker,
berwarna kuning kecoklatan ( d serta kain lap. Cuci tangan sebelum
i t a n d a i t i d a k a d a n y a memulai praktik.
“pletikan” air dalam minyak). Pembuatan Bumbu Asin

Setelah masak, angkat keripik a. Siapkan 10 gram garam dan 2
dengan serok dan tiriskan siung bawang putih.
minyak yang tersisa dalam b. Kupas bawang putih,
keripik. Setelah agak dingin, kemudian dicuci.
keripik dihamparkan di atas c. Hancurkan garam dan bawang
nyiru/ irik bambu yang sudah p u t i h d i a t a s c o b e k
diberi alas koran.
(penumbukan bumbu) sampai
g) Timbang keripik dan kemas halus.
dalam kantong plastik. Setiap Campurkan bumbu ke dalam
kemasan diisi 50-100 gram 100 ml air dan aduk sampai
keripik. rata.

146